Fenkolisalaatti

Fenkoli on yksi niistä kasviksista, jota en oikein osaa käyttää. Voissa haudutettuna se on tietysti ihanaa, mutta varsinkin tuoreen fenkolin käyttö on jäänyt vähemmälle.

Törmäsin tovi sitten Simply Recipes -saitilla julkaistun Shaved Fennel Salad -reseptiin ja voin ilmoittaa, että nyt repertuaariini kuuluu kaksi fenkoliruokaa: voissa haudutettu fenkoli sekä fenkolisalaatti.

Resepti on ilmeisesti alunperin South Beach Diet -nimisestä opuksesta. Kalan kyljessä salaatti on täydellistä ladies who lunch -osastoa ja toimisi varmaan hyvin myös joulun kalapöydässä.

• Alkuperäisessä ohjeessa on käytetty 1/8 teelusikallinen tuoretta timjamia, mutta itse en viitsi moisen määrän takia ostaa kokonaista timjamiruukkua. Käytän annetuista ohjeista poiketen myös mustapippuria, koska why not?

Fenkolisalaatti 2-4:lle

1 fenkoli mahdollisimman ohueksi viipaloituna
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 rkl silopersiljaa hienonnettuna
2 rkl parmesanlastuja
ripaus mustapippuria

Sekoita kaikki aineet.

Paahdetut kasvikset

Sosiaalisen median luopio a.k.a. bloggaajanne on täällä taas. Tämmöistä tämä harrastustoiminta on - joskus ei vaan ehdi tai saa aikaiseksi.

Syksyn tunnistaa monestakin seikasta: ilma viilenee, ulkokasviston vihreys muuttuu ruskan kautta vehreyttömyydeksi, Fasun joulusuklaa ja glögi ilmestyvät ruokakauppaan, roséviini ja auringonlasku vaihtuvat punaviiniksi ja kynttilänhämyksi. Pistämätön indikaattori on myös kuvien muuttuminen täällä blogissa entistäkin surkeammiksi. Energiasäästölamppu + kännyräpsy + laiskuus = kaamea kuva. Ravintolakoulussa saatu oppi "uuni kaunistaa" onkin muuttunut toiveikkaaseen "Instagram kaunistaa" -muotoon.

Paahdetut kasvikset ovat superhelppo, terveellinen ja monipuolinen syysruoka. Luultavasti en tarjoa kenellekään mitään uutta pistämättömän reseptini kanssa, mutta menkööt alkulämmittelystä ja seuraavalla kerralla jotain sähäkämpää.

• Paahdetut kasvikset ovat mainio lisäke melkein mille tahansa ruoalle, mutta itse tykkään syödä niitä ison kasan pääruokana kera jonkun proteiinin (esim. feta, vuohenjuusto, tofu, kala).
• Kasvikset voi maustaa ennen uunia esim. jeeralla ja korianterilla, kuivatuilla yrteillä, savupaprikalla jne.
• Uunin jälkeen päälle voi heitellä jotain tuoretta vihreää, kuten pinaattia, rucolaa tai basilikaa.
• ÄLÄ NUUKAILE ÖLJYN KANSSA!

Paahdetut kasvikset 2-4:lle

n. 1 kg kasviksia (esim. kesäkurpitsa, kurpitsa, munakoiso, herkkusieni, tomaatti, sipuli, valkosipuli, retiisi, paprika, ruusukaali, kukkakaali ja parsakaali)

1/2 - 1 dl oliiviöljyä

1 tl suolaa

mustapippuria

Pilko kasvikset ronskeiksi paloiksi. Sekoita niiden joukkoon huolella öljy ja mausteet.

Levitä uunipellille yhteen kerrokseen ja paista 225-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia. Kääntele kasviksia paahtamisen puolivälissä.

Varhaiskaalisalaatti

Taas superhelppo - eikä kovin omintakeinen - ohje...

Varhaiskaaliaika on lyhyt ja meillä syödäänkin melkein joka päivä kaalisalaattia niin kauan kuin sesonki kestää. En mittaa koskaan kaalisalaattia varten aineita, joten suosittelen sinuakin etenemään freestylella, vaikka suurpiirteisiä mittoja ohjeeseen kirjasinkin.

Joskus jätän parmesanin pois tai korvaan tillin hienonnetulla sipulinvarrella, muuten olen melkoisen mielikuvitukseton kaalisalaattini suhteen. Ystäväni kertoi laittaneensa kaalisalaattiinsa sinapinsiemeniä ja valkopapuja, oli kuulemma hyvää.


Varhaiskaalisalaatti 2-4:lle

0,5 varhaiskaalia ohuina suikaleina
1 rkl sitruunamehua
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
0,5 dl parmesanlastuja
0,5 dl hienonnettua tilliä

Sekoita kaikki aineet kulhossa.

Kaaliwokki

En luultavsti ole koskaan syönyt kaaliruokaa, josta en olisi pitänyt. Tämän naurettavan yksinkertaisen kaaliwokin inspiraatioina ovat toimineet karmea nälkä, puolityhjä jääkaappi ja korealainen kimchi. Arkista, vaatimatonta, hyvää.

Kaaliwokkia voi tunkea vaikka pitaleivän sisään tai käyttää sitä kimchin tyylisenä lisäkkeenä. Mielestäni se toimii niin kuumana kuin kylmänäkin. Mieluiten kippaan kuitenkin kihisevän kuumaa wokkia lautaselle ja asemoin paistetun tai uppomunan kaalikeon päälle:

Kaaliwokki 2-4:lle

reilu loraus öjyä
n. 500 g kaalia ohueksi suikaloituna (n. 1/2 pieni tai 1/4 iso kaali)
1 tl chilitahnaa (esim. sambal oelek)
1 tl inkivääriä raastettuna
1 rkl soijakastiketta

Kuumenna wokkipannu todella kuumaksi.

Kaada pannuun reilusti öljyä ja heitä kaalisuikaleet heti perään.

Sekoita kaalia, kunnes se alkaa saada väriä. Jos pannu on tarpeeksi kuuma, tähän ei mene montaakaan minuuttia.

Lisää chilitahna ja inkivääri. Jatka paistamista sekoitellen hetki, kunnes kaali on pehmennyt, mutta on edelleen rapeaa.

Nosta pannu liedeltä ja kaada joukkoon soijakastiketta.

Coleslaw

Ai niin, pidän tämmöistä blogiakin... Kiinalainen uusi vuosi sai aikaan sen, että viime viikko meni siivotessa. Keittiön kaapit ja laatikot tuli kompattua ja sieltä löytyikin jos jonkinmoisia pussinpohjia. Yksi löydöistä oli purkillinen unikonsiemeniä, joka on hommattu ties mitä tarkoitusta varten. Ruoan poisheittäminen on, paitsi epäekonomista, myös hyvin epäekologista, joten jotain käyttöä oli siemenille keksittävä.

Kaali, kuten monet muutkin hyljeksityt ja vaatimattomat vihannekset, on suosikkiraaka-aineitani. Suomessa kaalia käytetään nuukasti ja yksipuolisesti erityisesti salaattipöydässä, vaikka pienellä marinoinnilla tai kastikesilauksella siitä saa mainiota lisäkesalaattia. Esimerkiksi jenkkien coleslaw on ihan mahtavaa: sopii niin hampurilaisen väliin, uunipotun kylkeen tai vaikka ihan vaan lounassalaatiksi ja sitä voi tuunata melkein loputtomasti. Talvella kaalin joukkoon sotketaan majoneesia, kun taas varhaiskaali ei kaipaa muuta kuin kevyen öljykastikkeen. Joten kyllä, päättelit aivan oikein ja lisäsin unikonsiemeniä kaalisalaattiin. Toimi ihan kivasti.

• Hämmästyttävää kyllä, olen aina inhonnut majoneesia, joten käytän suosikkiani turkkilaista jogurttia tässäkin ohjeessa. Majoneesin ja jogurtin lisäksi kastikkeessa voi käyttää kermaviiliä tai smetanaa.
• Jos kaapistasi ei löydy unikonsiemeniä, jätä ne tyynesti pois tai korvaa vaikka teelusikallisella sellerinsiemeniä. Jogurttisoossia voi maustaa lisäksi valkosipulilla, Dijon-sinapilla, yrteillä...
• Coleslaw'n joukkoon voi sekoittaa porkkanan ja kaalin lisäksi muitakin kasviksia, kokeile esim. varsiselleriä, paprikaa, omenaa ja/tai purjoa.

Coleslaw 4:lle

n. 400 g kaalia (n. 0,25 pieni kaali)
1 porkkana
1,5 dl turkkilaista jogurttia
2 rkl sitruunamehua tai omenaviinietikkaa
0,5 tl suolaa
mustapippuria
1 rkl unikonsiemeniä
(intiaanisokeria tai hunajaa)

Poista kaalista kanta ja suikaloi se ohueksi. Kuori ja raasta porkkana.

Sekoita jogurtti, sitruunamehu, suola ja pippuri. Lisää halutessasi sokeria tai hunajaa.

Yhdistä vihannesraaste ja jogurttikastike.

Paahdettu kurpitsa

Hehkutin pari päivää sitten butternut squash -kurpitsaa ja uhosin kirjaavani tänne muutaman huippuohjeen. Tässä on nyt yksi.

Kuten jo kerroinkin, törmäsin butternut squashiin ensimmäistä kertaa täällä Jyväskylässä tänä talvena.  Amerikkalaiset tapaavat sanoa, että kaikki maistuu paremmalta maapähkinävoin kanssa. Minä sanon, että kaikki maistuu paremmalta paahdettuna ja kurpitsan kokkaaminen alkoikin lycostamalla roasted butternut squash. Haun päästä löytyi tämä aarre, jonka nyt melko uskollisesti kirjaan tänne iloksenne.


Paahdettu kurpitsa 2-4:lle

1 keskikokoinen butternut squash -kurpitsa (n. 800 g)
1 rkl (oliivi)öljyä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
0,5 tl suolaa
mustapippuria
1 + 1 rkl persiljaa hienonnettuna
0,5 dl parmigiano reggianoa raastettuna

Halkaise kurpitsa, kuori se ja poista hötöinen siemensisus lusikan avulla.

Pilko kurpitsaliha parin sentin kuutioiksi ja laita kuutiot piiras- tai lasagnevuokaan.

Heitä päälle öljyä, suolaa, mustapippuria, valkosipulia ja 1 rkl persiljaa. Sekoita hyvin ja levitä tasaiseksi kerrokseksi.

Paista 200 asteessa noin 50 minuuttia, ota uunista lisää parmesan ja jatka paistamista viitisen minuuttia.

Ripottele päälle loppu persilja.

Fetatäytteiset uunibataatit

Olen kauheiden ruokakuvien mestari! Aivan valtavan surullinen bataattikuva! Älä anna kuvan hämätä, livenä ruoka näyttää paljon söpömmältä ja maistuu ältsin hyvältä.


Fetatäytteiset uunibataatit 2:lle

1 keskikokoinen bataatti (n. 450 g)
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Fetatäyte:
1,5 dl turkkilaista jogurttia
100 g feta-juustoa murusteltuna
1 tl kuivattua timjamia tai ainakin tuplasti enemmän tuoretta
muutama pyöräytys mustapippuria myllystä

5 kalamata-oliivia hienonnettuna

Halkaise bataatti pitkittäin ja pistele veitsenkärjellä leikkauspintaan reikiä. Reiät saavat olla syviä, mutta ei läpi asti ulottuvia.

Voitele leikkauspinnat oliiviöljyllä, ripottele päälle suolaa ja mustapippuria. Paista 200 asteessa noin 45-60 minuuttia.

Sekoita kaikki täytteen aineet ja laita jääkaappiin odottamaan bataattien valmistumista.

Jaa täyte kypsille bataateille ja ripottele oliiveja päälle. Haarukan lisäksi pöytään kannattanee kattaa myös lusikka.

Punakaali-fenkolisalaatti

Hyvä lisäkesalaatti, joka sopii myös vaikka kalahampurilaisen väliin.

Punakaali-fenkolisalaatti 2-4:lle

250 g punakaalia ohueksi suikaloituna (= 0,25 pieni kaali)

0,5 fenkolia ohueksi suikaloituna

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl omenaviinietikkaa

1 tl (täysjyväistä) Dijon-sinappia

ripaus suolaa

Sekoita punakaali- ja fenkolisuikaleet kulhossa.

Sekoita kastikkeen aineet ja kääntele kastike kasvisten joukkoon. 

Säilyy pari päivää jääkaapissa.

Paahdetut sienet

Tarjolla helppo ja huippu sieniohje! Uunivuoan pohjalle kerääntyy ihanaa voi-öljy-valkosipuli-lientä, joten suosittelen lämpimästi varaamaan sienten kylkeen kimpaleen maalaisleipää, jolla voit kaapia tämän sulan kullan suukkuseesi.

Tästä satsista riittää yhdelle pääruoaksi, kahdelle lisäkkeeksi ja kolmelle blinien kylkeen tai tapakseksi.


Paahdetut sienet 1-3:lle

250 g herkkusieniä
2 rkl (oliivi)öljyä
2 isoa valkosipulinkynttä hienonnettuna
0,25 tl suolaa
muutama pyöräytys mustapippuria myllystä
n. 20 g voita
1 tl sitruunamehua
0,5 dl hienonnettua persiljaa

Pilko sienet: isot 4 osaan, keskikokoiset puoliksi, pienet voit jättää kokonaisiksi.

Laita sienet suurin piirtein lasagnevuoan kokoiseen astiaan. Luonnollisesti lasagnevuokaan, jos sellaisen omistat.

Lisää sienten joukkoon öljy, valkosipuli, suola, mustapippuri ja sekoita hyvin.

Murustele voi sienten päälle.

Paista 230 asteessa noin 20 minuuttia.

Lisää sitruunamehu ja persilja kypsien sienten päälle.

Jeeraiset porkkanat

Jeeralla maustetut porkkanat ovat vanha suosikkilisäke, jota ei ole tullut kokkailtua vähään aikaan. Ohje perustuu Vivi-Ann Sjögrenin reseptiin, jonka bongasin useampi vuosi sitten Hesarin Kuukausiliitteestä. Porkkanat sopivat hyvin Lähi-Itä ja Pohjois-Afrikka -akselin ruokien kylkeen: esimerkiksi kikherne-cous-cous, mujadara, lammaspyörykät tai tagine ovat oivia seuralaisia porkkanoille.


Jeeraiset porkkanat 4:lle

500 g porkkanoita kuorittuna ja pilkottuna
1 rkl oliiviöljyä
1 tl sitruunamehua tai viinietikkaa
2 valkosipulinkynttä hyvin ohueksi viipaloituna
0,5 tl jeeraa (eli juustokuminaa) jauhettuna
0,5 tl suolaa

(Lisäksi esim. sesaminsiemeniä, hienonnettuja yrttejä tai herneenversoja)

Höyrytä (tai keitä) porkkanat napakan kypsiksi, noin 10 minuuttia.

Sekoita loput aineet keskenään.

Valuta kypsät porkkanat ja sekoita öljykastike kuumien porkkanoiden joukkoon. Anna maustua muutama tunti huoneenlämmössä. Porkkanat säilyvät muutaman päivän.

(Ripottele tarjoiltaessa porkkanoiden päälle sesaminsiemeniä, yrttejä tai herneenversoja.)

Munakoisopaistos

Voi itku näitä mun kuvia. Yhdistelmä pokkari, keinovalo, kehno kuvaaja ja kiire iskeä hampaat ruokaan takaa laatuotokset - not.

Parmigiana di melanzane on perinteinen italialainen munakoiso-tomaatti-juustopaistos. Ruoka on helppo, mutta hieman hidas valmistaa. Paistosta kannattaakin valmistaa vaikka kiireettömänä sunnuntaina reilu satsi ja nautiskella pitkin viikkoa, koska maku vain paranee jääkaapissa. Paistoksen kylkeen kun varaa kimpaleen maalaisleipää, vihreää salaattia ja lasin punkkua, niin kasassa on täydellinen pimeiden loppusyksyn iltojen herkkuateria.

• Ruoan voi valmistaa pidemmän kaavan mukaan ja kokkailla itse tomaattikastikkeenkin. Itselläni usein laiskuus voittaa ja käytän valmiita tomaattikastikkeita, esimerkiksi Pirkka Luomu tomaatti-basilikakastike hoitaa homman ihan kohtuullisesti.
• Monissa ohjeissa munakoisot leivitetään ja paistetaan paistinpannulla. Itse pidän enemmän leivittämättömästä versiosta, joka on hieman kevyempi, munakoiso kun imee aivan valtavasti rasvaa pannulla paistettaessa. Jos haluat leivttää munakoison, varaa 1,5 dl jauhoja (olen käyttänyt niin vehnäjauhoja, täysjyvävehnäjauhoja kuin täysjyväspelttijauhojakin), joissa pyörittelet munakoisosiivut itkettämisen jälkeen. Leivitetyt siivut paistetaan runsaassa oliiviöljyssä kullanruskeiksi. Öljyä kannattaa varata pari desiä.

Parmigiana di melanzane 4:lle

1 kg munakoisoa (3 pientä)
suolaa
1 dl oliiviöljyä
n. 3 dl tomaattikastiketta
1 pallo mozzarellaa revittynä (n. 120 g)
50 g parmigiano regianoa raastettuna (n. 1,5 dl)
1,5 dl tuoretta basilikaa silputtuna
mustapippuria

Leikkaa munakoisot reilun sentin siivuiksi. Suolaa siivut reilusti kummaltakin puolen ja itketä 20 minuuttia kahden astiapyyhkeen välissä.

Sivele mukoisot kummaltakin puolen öljyllä ja levitä siivut yhteen kerrokseen uunipellille. Paista 220 asteessa 10-15 minuuttia, kunnes munakoisot alkavat saada väriä.

Laske uunin lämpö 175 asteeseen. Lado ainekset lasagnevuokaan: alimmaiseksi 1/3 munakoisosiivuista, päälle kolmasosa tomaattikastikkeesta, mozzarellasta, basilikasta ja parmesanista. Kerrosten väliin kannattaa rouhia myös mustapippuria.

Paista ruokaa 25-30 minuuttia, kunnes juusto alkaa saada vähän väriä. Anna vetäytyä puolisen tuntia uunista ottamisen jälkeen.

Haudutettu punakaali

Kaaliasiaa, taas. Ihan viime vuosiin saakka kokemukseni punakaalista rajoittuivat koulussa tarjoiltuun punakaaliraasteeseen, joka - ainkakin omassa opinahjossani - oli melkoisen surkea esitys. Jotain appelsiinipaloja siellä taisi olla joukossa, mutta ikävän kuivaa ja puisevaa raaste tuppasi olla.

Vihannesosastolla olen monesti vilkuillut punakaaleja sillä silmällä, ne kun näyttävät kovin sieviltä ja terveellisiltä, mutta en oikein ole keksinyt, miten niitä voisi jatkojalostaa. Kyselinkin ystävältäni internetiltä, mitä hän ehdottaisi kaalista valmistettavan. Internet ehdotti Epicuriousin välityksellä, että kokeilisin haudutettua punakaalia kera omenan ja kuminan. Näin tein, ja tuloksena oli aikamoista kaaliherkkua.

Olen vähän muokannut ohjetta, alkuperäinen löytyy täältä.

• Mitä pidempään annat kaalin hautua, sitä parempi. Säilyy hyvin jääkaapissa pari päivää ja toimii hyvin mikrotettunakin.
• Mielestäni kaali passaa loistavasti uppo- tai paistetun munan kylkeen. Kaali maistui eri hyvältä myös Pajuniemen Luomunuotio-makkaran kanssa, enkä epäile lainkaan, etteikö vaikkapa bratwursti hoitaisi hommaa briljantisti. Jos kuitenkin keksit jonkun helpon, nopean ja proteiinipitoisen kasvislisäkkeen kaalin kylkeen, ole kiltti ja kerro minullekin!

Haudutettu punakaali 4-6:lle

2 rkl öljyä
1 iso punasipuli puolen sentin siivuina
1 kirpeä omena (esim. Granny Smith) raastettuna
puolikas iso tai kokonainen pieni punakaali (n. 700-900 g) melko hienoksi suikaloituna
1-2 rkl hunajaa
0,25 tl kokonaisia kuminansiemeniä
1 tl suolaa
3 rkl omenaviinietikkaa (itse käytän tätä)

Kuullota punasipulia öljyssä matalalla lämmöllä viitisen minuuttia.

Lisää omena, punakaali, hunaja, kumina ja suola, sekoita huolella. Kaada joukkoon omenaviinietikka, peitä kannella ja anna hautua 30-60 minuuttia välillä sekoittaen.

Kermassa haudutetut ruusukaalit

Ruusukaalit ovat ihania, ja erityisen ihania ovat kermassa haudutetut minikaalit. Tämä nerokas, fantastinen, jumalainen ruusukaaliohje on peräisin Orangette-blogista, johon se on pihistetty All About Braising -kirjasta.


Kermassa haudutetut ruusukaalit 2-4:lle

300 g ruusukaaleja
reilu rkl voita
1 dl kermaa
ripaus suolaa
0,5 rkl sitruunamehua

Huuhtele ruusukaalit ja lohko isoimmat 4 osaan, pienimmät 2 osaan.

Paista kaaleja voissa, kunnes na alkavat saada väriä, noin viitisen minuuttia.

Lisää kerma, sekoita, ja anna hautua kannen alla, kunnes kaalit ovat kypsiä, noin 5-10 minuuttia.

Mausta kypsät kaalit suolalla ja sitruunamehulla.

Lehtikaaliraksut

Tarjolla terveellisiä sipsejä!

Muistan joskus lukeneeni jostain jenkkiruokablogista tms. lähteestä lehtikaalisipseistä. Vaikka tykkäänkin lehtikaalista valtavasti, suhtauduin sangen epäuskoisesti väitteisiin siitä, että uunissa paahtamalla kaalista olisi mahdollisuus saada aikaiseksi jotain ihanan rapeaa ja suolaista herkkua. No, olin väärässä.

Ei näitä perunalastuihin voi verrata, lehtikaalisipsit kun ovat paperinohuita ja melkein sulavat suussa. Makukin on ihan omanlaisensa, jotenkin vihreä. Mielestäni nämä ovat ihan huippuja.

Lehtikaaliraksut

75 g lehtikaalia

1 tl oliiviöljyä

0,5 tl sitruunamehua

0,25 tl (ruusu)suolaa

Poista lehtikaalista kova keskiruoti. Leikkaa kaali suupalan kokoisiksi biiteiksi ja levitä uunipellille.

Lisää kaalin päälle oliiviöljyä, sitruunamehua ja suolaa. Pöyhi kunnolla ja levitä kaali yhteen kerrokseen uunipellille.

Paista 150 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes kaali on rapeaa.

Uunikukkakaali

Tykkään kovasti kaikenlaisista kaaleista, jos se ei vielä ole tullut ilmi. Tovi sitten esittelin uuniparsakaalin ohjeen, joten luontevaa jatkoa on kertoa maailmalle uunikukkakaalista.

• Kokeile erilaisia mausteita, esim. curry-kukkakaaliyhdistelmä on aika huippu.
• Mitä enemmän leikkauspintaa kukkakaaleissa on, sitä parempi lopputulos, joten tässä ei tarvitse pyrkiä säilyttämään kukintoja kokonaisina. Kokonaisen kaalin voi vaikka viipaloida sentin siivuiksi, jos florettien pilkkominen tuntuu työläältä.

Uunikukkakaali 4:lle

1 kukkakaali
2-4 rkl öljyä
0,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Pilko kukkakaali melko pieneksi. Isoksikin voi pilkkoa, mutta kypsyminen kestää silloin kauemmin.

Sekoita kukkakaalin joukkoon öljy, levitä yhteen kerrokseen uunipellille ja paahda 200 asteessa noin 25 minuuttia. Kääntele ainakin kerran paahtamisen aikana.

Mausta kypsä kukkakaali suolalla ja pippurilla.

Grillatut kesäkurpitsat

Mihin tämäkin kesä oikein meni?! Sekä kesäkurpitsa- että grillikausi alkavat olla kohta ohi ja tuntuu, että olen tehnyt kumpaakin ihan liian nuukasti tänä kesänä - grillannut ja syönyt kesäkurpitsaa. Luvassa siis viimeisten metrien armoton kiri!

Tämänkertainen ohje on pihistetty itseltään Gwyneth Paltrow'lta! Elokuun 2010 Voguessa rouva kertoi, että hänellä culinary assistant, joten ehkä ohje onkin peräisin assistentilta, mene ja tiedä. Joka tapauksessa, aivan mainio grillattujen kesäkurpitsoiden ohje!

Valmistan kesäkurpitsat yleensä tarjoamista edeltävänä päivänä, että ne saavat maustua pitkään. Kesäkurpitsat kannattaa grillata silloin, kun grilli on muutenkin kuumana. Kurpitsat kypsyvät matalalla lämmöllä, jolloin tulee kerrankin hyödynnettyä sitä parasta hiillosta, jota nälkäisenä ei koskaan jaksa odotella. 

• Gwyneth tarjoilee kurpitsoita antipastina, mikä on mainio tapa, en kiellä. Itse tarjoilen näitä yleensä kuitenkin kasvislisäkkeenä tai sekoitan cous-coussalaatin joukkoon. Mielestäni ehdottomasti paras käyttötapa on kuitenkin täyttää grillatuilla kesäkurpitsoilla ja fetalla Ullan Pakarin jättisämpylä, pakata sämpylä ja jääteetä reppuun ja tehdä eväsretki Kirjurinluodolle.
• Osta kesäkurpitsat aina mahdollisimman pieninä. Pienet kurpitsat ovat kiinteämpiä ja maukkaampia, isojen kurpitsojen sisus tuppaa olla höttöistä ja kuivaa.
• Chilistä voi poistaa siemenet, jos tulisuus ei ole juttusi.
• Tein jotain ihan pieniä muutoksia ohjeeseen, alkuperäinen versio löytyy täältä.

Grillatut kesäkurpitsat 4-8:lle

Ohje Gwyneth Paltrow

1 kg kesäkurpitsaa (mahdollisimman pieniä)

0,5 dl + 0,5 dl oliiviöljyä 

1,5 rkl punaviinietikkaa

suolaa

1 tuore punainen chili ohueksi viipaloituna

0,5 dl hienonnettuja tuoreita mintunlehtiä

Halkaise kesäkurpitsat poikittain keskeltä ja leikkaa puolikkaat pitkittäin koosta riippuen 3-4 viipaleeksi.

Laita viipaleet isoon kulhoon, kaada 0,5 dl oliiviöljyä päälle ja sekoita hyvin.

Grillaa kurpitsoja matalalla lämmöllä kummaltakin puolelta.

Lado viipaleet yhteen kerrokseen tarjoiluvadille ja pirskottele päälle 0,5 dl oliiviöljyä ja punaviinietikkaa. Ripottele päälle suolaa, minttua ja tuoretta chiliä.

Jogurtti-kukkakaalisalaatti

Tulee nyt toinen kukkakaaliohje putkeen, mutta kun sesonki on ihan juuri ohitse! Yksinkertainen salaatti, joka sopii niin grillijuttujen, uusien pottujen ja kalan kuin munakkaankin kylkeen.

• Tehosekoittimella salaatinteko ei tunnu onnistuvan, mutta monitoimikone rulaa. Jos siis omistat monitoimikoneen, kippaa kaikki aineet sinne ja surauta tasaiseksi. Itse silppuan kukkakaalin veitsellä, kun en moista apparaattia omista.
• Salaatti ei säily kovin hyvin, joten kannattaa tehdä vain sen verran, kuin tulee kerralla syötyä.

Jogurtti-kukkakaalisalaatti 4:lle

puolikas iso kukkakaali
1,5 - 2 dl turkkilaista jogurttia
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
0,25 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Leikkaa kukkakaalista kukinnot. Silppua kukinnot veitsellä hienoksi ja kaada silppu kulhoon.

Sekoita valkosipuli, suola ja mustapippuri jogurttiin.

Yhdistä jogurtti ja kukkakaali ja sekoita huolella.

Kukkakaaligratiini

Keittokirjahyllyn siivous jatkuu! Vuorossa on toinen ysärivegekirja, Tuija Ruuskan Aurinkomaa - lapsiperheen kasviskeittokirja. En yhtään muista, miksi olen ostanut aikoinani lapsiperheen keittokirjan, ehkä silloin markkinoilla oli niin nuukasti kasviskeittokirjoja, että lapsellinenkin versio kelpasi. Nyt ei enää kelpaa, ja kirja joutaisi uuteen kotiin. Eli jos olet kiinnostunut kartuttamaan keittokirjakokoelmaasi Tuija Ruuskan Aurinkomaa - lapsiperheen kasviskeittokirjalla (2. painos, 1996), laita sähköpostia (pikkukeskiviikko@gmail.com) ja kirja siirtyy omistukseesi postimaksun hinnalla.

Kirjassa on muutama suosikkiresepti, tässä yksi sesonkiin sopiva.


Kukkakaaligratiini 4:lle
Ohje Tuija Ruuskan Aurinkomaa-keittokirjasta

1 kukkakaali
vajaa desi kukkakaalin keitinlientä
1 paketti Koskenlaskija voimakas -sulatejuustoa

Leikkaa kukkakaali isohkoiksi kukinnoiksi. Höyrytä tai keitä viitisen minuuttia.

Ota vajaa desi keitinlientä talteen, valuta kukkakaali ja aseta se uunivuokaan.

Laita keitinvesi kattilaan ja murustele juusto joukkoon. Kuumenna keskilämmöllä usein sekoittaen, kunnes juusto on sulanut.

Kaada juusto kukkakaalin päälle ja paista gratiinia 200 asteessa noin 25 minuuttia.

Uuniparsakaali

Parsakaaliaika on koittanut, kotimainen parsakaali maksaa alle euron kilo! Parsakaalihan on aivan huippua höyrytettynä, fetapiirakassa, sinihomejuustogratinoituna, keitossa, nuudeliwokissa, pastasalaatissa, you name it... Tämänhetkinen suosikkini on kuitenkin parmesankuorrutettu uuniparsakaali. Pyydän, kokeile tätä herkkua, jos vain mitenkään voit ajatella näillä helteillä uunin kuumentamista - lupaan, että kaali on hikoilun arvoista!

Parmesankuorrutettu uuniparsakaali 2-4:lle

1 iso parsakaali (n. 500-600 g)

3 rkl oliiviöljyä

pieni ripaus suolaa

mustapippuria myllystä

1-2 dl Parmigiano Reggianoa raastettuna

Leikkaa parsakaalin kukinnot irti "rungosta" niin, että niihin jää reilusti vartta. Pilko isoimmat floretit sen kokoisiksi, että kaikki kukinnot ovat suurin piirtein saman kokoisia. Jos kukintojen varret vaikuttavat kovin paksuilta, leikkaa niihin viilto.

Laita kukinnot kulhoon ja sekoita oliiviöljy huolellisesti parsakaalin joukkoon. Levitä kukinnot uunivuokaan yhteen kerrokseen ja ripottele päälle suolaa ja mustapippuria. (Suolaa kannattaa laittaa nuukasti, juusto on melkoisen suolaista.)

Paista parsakaalia 220 asteessa 15 minuuttia. Ota parsat uunista, ripottele päälle parmesan ja jatka paistamista 5 minuuttia.

Tankoparsaa uunissa

Oi onnea, tankoparsasesonki on alkanut ja meillä syötiin ensimmäiset parsat tänään! Yleensä olen syönyt kevään ensimmäiset parsat ihan perinteisesti keitettynä ja sitruunavoin kanssa, mutta tällä kertaa tein uuniparsaa. 

Kaikenlaiset uunikasvikset ovat ihan huippuja, joten googlasin roasted asparagus nähdäkseni, millaisia uuniversioita tankoparsasta löytyy. Ja löytyyhän niitä jos jonkinmoisia. Perussetti tuntuu olevan oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla maustettu parsa, mutta muunnelmia on loputtomasti: oliiviöljy korvataan sesamöljyllä, sekaan lisätään salottia ja muita kasviksia, pinnalle ripotellaan siemeniä tai juustoa...

• Paahdettu tankoparsa on oiva kasvislisäke, mutta se toimii myös alkuruokana tai kevyenä pääruokana, kun kylkeen lisää vaikkapa uppomunan, lohta, ilmakuivattua kinkkua tai sitruuna-voisulaa ja siivun leipää. 
• Perusohjetta kannattaa tuunailla: lisää ruokaan murskattua valkosipulia, sitruunan mehua ja/tai kuorta, chiliä, sesaminsiemeniä jne. Myös parmesankuorrutus toimii: ota parsat uunista pari minuuttia ennen kuin ne ovat kypsiä, raasta päälle parmesania ja laita takaisin uuniin muutamaksi minuutiksi.
• Jos paahdettuja parsoja jää yli, käytä ne munakkaassa, salaatissa, pizzassa, pastakastikkeessa...

Paahdettu tankoparsa 2-4:lle

500 g vihreää tankoparsaa

n. 2 rkl oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Laita esivalmistellut parsat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, kaada päälle oliiviöjyä, lisää suolaa ja pippuria ja sekoita hyvin. 

Asettele parsat yhteen kerrokseen uunipellille ja laita pelti uuniin. Kypsymisaika riippuu parsojen koosta, ihan ohuiden kypsyminen vie 8-10 minuuttia, vähän paksumpien 10-12 minuuttia ja sormenpaksuisten 12-15 minuuttia. Tavoitteena on pehmeän napakka koostumus, joten kannattaa maistella välillä, jotta haluttu kypsyys löytyy.