Minestronekeitto

Iik, kauhea kuva. Taas. Menkööt. Taas.

Lupasin lehtikaalihehkutuksessa jakaa muutaman lehtikaaliohjeen. Ensimmäisenä laitan jakoon perinteisen minestronekeiton ohjeen.

Inspiraationa omalle minestronelleni on toiminut Jamie Oliverin Alaston kokki -kirjasta löytynyt ohje. Jostain kumman syystä Jamie ei laita keittoonsa papuja, vaikka ne perinteisesti ovatkin yksi keskeisistä minestronen raaka-aineista. Minun sopassani papuja on AINA, niin tässäkin versiossa.

• Lehtikaalin sijasta tai lisäksi keittoon voi laittaa kurttukaalia tai ihan tavallista keräkaaliakin. Lehtikaalissa on kuitenkin sitä jotain, joka tekee keitosta vähän erityisen.
• Borlottipavut ovat ilmeisesti jonkinlainen virallinen minestronepapu, mutta käytän yleensä mustasilmäpapuja, koska niitä meidän pakkasesta löytyy keitettynä melkein aina.
• Tykkään miniruispastasta keiton joukossa, mutta mikä tahansa pasta käy. Joskus olen pilkkonut joukkoon lasagnelevyjäkin, kun muuta ei ole kaapista löytynyt ja hyvin toimii. 

Minestronekeitto 6-8:lle

3 rkl oliiviöljyä

1 sipuli karkeasti pilkottuna

3 porkkanaa viipaloituna

1-2 lehtisellerin vartta viipaloituna TAI 1 tl sellerinsiemeniä

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna TAI 1 tl kuivattua

500 g tomaattimurskaa (esim. Pirkka luomu tai Mutti)

10-15 dl vettä

1 rkl kasvisliemijauhetta

150 g lehtikaalia ruoti poistettuna ja pilkottuna

3-4 dl kypsiä borlotti- tai mustasilmäpapuja

1 dl (miniruis)pastaa

reilu 1 tl suolaa

mustapippuria

Lisäksi:

parmesania lastuina tai raasteena

Kuullota sipulia, porkkanaa, selleriä, valkosipulia ja rosmariinia keskilämmöllä oliiviöljyssä n. 10 minuuttia. 

Lisää tomaattimurska, vesi ja kasvisliemijauhe. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua kannen alla n. 15 minuuttia.

Lisää lehtikaali ja jatka hauduttamista n. 10 minuuttia.

Lisää pavut ja pasta, anna kiehua hiljakseen, kunnes pasta on kypsää.

Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoa parmesanin kanssa.

Tomaatti-kalakeitto

Pakasteseiti on vähän ongemallinen tuote. Leikkausvalmista kalaa on kätevä pitää pakastimessa, se on edullista ja sitä saa helposti MSC-sertifioituna, mutta toisaalta siitä on sangen haasteellista kokata kovin maukasta apetta.

Kalakeitto on melkoisen klassinen tapa käyttää seitiä, ja keittäminen taitaakin olla paras tapa kypsentää pakastekalaa. Löysin Maija Silvennoisen Kymmenen kaalia laudalla -kirjasta mahtavan lohiseljangan ohjeen, josta sovelsin vähän arkisemman seitikeiton.

• Alkuperäisohjeessa käytetään tuoretta lohta, mutta myös valkolihaiset kalat toimivat. Tuoretta kalaa ei kuitenkaan tarvitse keittää paria minuuttia kauempaa.
• Ota pakastekala lautaselle sulamaan siinä vaiheessa, kun alat pilkkoa kasviksia.

Tomaatti-kalakeitto 6:lle
Inspiraatio-ohje Maija Silvennoinen

3 rkl oliiviöljyä
2 porkkanaa kuorittuna ja pilkottuna
0,5 juuriselleriä (= n. 350 g) kuorittuna ja pilkottuna
1 palsternakka kuorittuna ja pilkottuna
2 sipulia kuorittuna ja pilkottuna
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
1 tl kuivattua timjamia
2 dl hapankaalia
5 dl kasvis- tai kalalientä
5 dl tomattimehua
4 perunaa kuorittuna ja pilkottuna
400 g MSC-sertifioitua pakasteseitiä kuutioina
1 tl suolaa
mustapippuria

Lisäksi:
300 g smetanaa
pari desiä maustekurkkukuutioita
(desi tuoretta tilliä hienonnettuna)
(desi kalamataoliiveja)

Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää porkkana, selleri, palternakka ja sipuli. Kuullota viitisen minuuttia.

Lisää valkosipuli, timjami ja hapankaali, jatka kuullottamista minuutin verran ja lisää kattilaan liemi, tomaattimehu ja peruna. Keittele matalalla lämmöllä kannen alla 10 minuuttia.

Lisää seiti keittoon, anna kiehua vielä 20 minuuttia ja mausta suolalla ja pippurilla.

Tarjoile smetanan ja maustekurkkun (ja tillin ja oliivien) kanssa.

Lehtikaali-chorizokeitto

Syön harvoin lihaa, ja yritän silloinkin suosia luomutuotteita. Vaikka luomuisia lihatuotteita hyvin nykyään löytyykin, chorizo-makkaraa en ole luomuna onnistunut löytämään. Tämän portugalilaishenkisen makkara-kaalikeiton tekeminen johtaakin yleensä jonkinasteisiin eettisiin pohdintoihin: keitto on hemmetin hyvää, mutta onko kovin reilua syödä eläintä, jonka elinolot ovat suurella todennäköisyydellä olleet varsin painajaismaiset.

Olen valitettavasti hedonisti ja kulinaristi, joka oikeuttaa keiton valmistamisen ja syömisen sillä, että sitä tapahtuu vain pari kertaa vuodessa. Jos olet itseäni ylevämpi eläinten syömisen suhteen, kehoitan korvaamaan makkaran vaikkapa mustasilmäpavuilla ja lisäämään keittoon savupaprikamaustetta sekä tuplaamaan oliiviöljyn määrän.


Lehtikaali-chorizokeitto 6:lle

1 rkl oliiviöljyä

2 sipulia pilkottuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 tl kuivattua lipstikkaa

150 g chorizo-makkaraa pilkottuna

500 g perunaa kuutioituna

1,5 l vettä

1 tl suolaa

1 laakerinlehti

5 maustepippuria

75 g lehtikaalia kova keskiruoti poistettuna ja hienonnettuna

Kuullota sipulia oliiviöljyssä muutama minuutti. 

Lisää valkosipuli ja lipstikka, jatka kuullottamista tovi.

Lisää makkara ja paista, kunnes makkarasta alkaa irrota rasvaa.

Lisää perunat, pyörittele hetki ja lisää vesi, suola, laakerinlehti ja pippurit.

Keittele matalalla lämmöllä kannen alla 20 minuuttia.

Lisää lehtikaali ja anna keiton kiehua vielä viitisen minuuttia.

Keltainen linssikeitto

Ruokien kauneuskilpailussa linssikeiton tie

 nousi pystyyn jo esikarsinnoissa.

Olenkin jo varoittanut, että näitä keittoreseptejä piisaa, joten se siitä ja asiaan!

Tämä ohje on luultavasti löytynyt Anna-lehdestä joskus 90-luvulla. Ihan varma en ole ja joka tapauksessa ohjeeseen on tullut kaikenlaisia muutoksia vuosien varrella, joten ehkä alkuperäislähteellä ei ole niin suurta merkitystä tässä tapauksessa. 

Erotuksena aika monesta muustakin arkistoistani löytyvästä linssikeitosta olen nimennyt tämän sopan keltaiseksi linssikeitoksi. Mielikuvituksellisen nimen inspiraationa toimii keiton väri, jos sitä mietit. Nimi olisi voinut olla myös vaikkapa hippikeitto, koska kaikista tekemistäni linssikeitoista se muistuttaa eniten niitä keittoja, joita olen syönyt ulkomailla pienissä, nuhjuisissa, aatteellisissa ja suitsukkeentuoksuisissa kasvissyöttölöissä. Tätä keittoa syödessä suussa maistuu paitsi jeera, myös 90-luvun interrailit, grunge ja nuoruuden huolettomuus. Oi niitä aikoja!

• Puolitoistakertaista rkl- ja tl-mitat, jos et käytä mittaamiseen oikeita mittalusikoita: 1 rkl = 15 ml ja 1 tl = 5 ml.

Keltainen linssikeitto 4:lle

2 rkl öljyä

2 sipulia kuorittuna ja viipaloituna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 tl jeeraa eli juustokuminaa

1 tl kurkumaa

300 g porkkanoita kuorittuna ja viipaloituna¨

1 l vettä

1 rkl kasvisliemijauhetta (Reformi luomu)

3 dl punaisia linssejä huuhdeltuna

1 tl suolaa

mustapippuria

Lisäksi:

puolikkaan sitruunan mehu tai valkosipulilla maustettua jogurttia

Kuullota sipulia n. 4 minuuttia öljyssä.

Lisää valkosipuli, jeera ja kurkuma, jatka kuullottamista n. 1 minuutti.

Lisää porkkana ja jatka kypsentämistä n. 3 minuuttia.

Lisää vesi, kasvisliemijauhe ja linssit. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduttele kannen alla puolisen tuntia.

Mausta keitto suolalla ja pippurilla, soseuta se ja purista joukkoon puolikkaan sitruunan mehu tai tarjoa lisäksi valkosipulilla maustettua jogurttia.

Mausteinen linssikeitto

I'm back - ja taas keitto-ohjeen kanssa. Kerta kaikkiaan nyt ei vain ole tullut kokkailtua mitään muutakaan maininnan arvoista. Ja kiintymyksestäni keittoihin olenkin jo kertonut, joten ei voi mitään.

Ohje on Once Upon a Tart -keittokirjasta ja olen löytänyt sen jonkun blogin kautta - minkä blogin, sitä en valitettavasti muista. Alkuperäinen resepti näyttää löytyvän ainakin täältä ja täältä. Kyseessä on intialaisittain maustettu linssikeitto, joita maailmaan tietenkin mahtuu käsittämätön määrä. Tässä ohjeessa on kolme asiaa, jotka erottavat sen niistä kaikkein tavallisimmista linssikeitoista: siinä käytetään voita, intialaisten mausteiden lisäksi keittoon lisätään timjamia ja käytetyt linssit ovat vihreitä.

Olen tehnyt ihan mitättömiä muutoksia ohjeeseen, lähinnä liittyen siihen, että muunsin jenkkikupit desilitroiksi. Kookosmaitoakin tulee vähän vähemmän kuin alkuperäisohjeessa, jotta yhdestä kookosmaitopurkillisesta saa kaksi soppaa (normi kookosmaitotölkki on 400 ml). Kyllä, olen nuuka emäntä ja ei, maku ei mielestäni kärsi yhtään. Alkuperäisohjeessa puhutaan vain tuoreesta timjamista, mutta kuivattu passaa mielestäni ihan yhtä hyvin, kunhan vain puolittaa määrän.

• Muistathan puolitoistakertaistaa annetut rkl- ja tl-määrät, jos käytät tavallisia ruokalusikoita mittaamiseen. Ruokalusikallinen tarkoittaa 15 ml, teelusikallinen 5 ml ja hyppysellinen on virallisesti 0,6 ml. 

Mausteinen keitto vihreistä linsseistä 4:lle
Once Upon a Tart -keittokirja

3 rkl voita
1 iso sipuli hienonnettuna
2 isoa valkosipulinkynttä hienonnettuna
0,5 tl kuivattua timjamia (tai 1 tl tuoretta)
1,5 tl kurkumaa
0,5 tl kardemummaa
0,25 tl kanelia
0,25 tl neilikkaa
ripaus muskottipähkinää
ripaus mustapippuria
n. 1 l vettä
1 rkl kasvisliemijauhetta (Reformi luomu)
4 dl huuhdeltuja vihreitä linssejä
2 dl kookosmaitoa
suolaa

Kuullota sipulia keskilämmöllä voissa n. 4 minuuttia.

Lisää valkosipuli, timjami, kurkuma, kardemumma, kaneli, neilikka, muskottipähkinä ja mustapippuri. Jatka kuullottamista n. 4 minuuttia.

Lisää vesi ja kasvisliemijauhe, kuumenna kiehuvaksi ja lisää linssit. Keittele kannen alla 45 minuuttia. Sekoita välillä ja tarkista, onko keittoon syytä lisätä nestettä.

Nosta kattila liedeltä, lisää kookosmaito ja mausta suolalla.

Porkkana-maapähkinävoikeitto

Kuva © Jaakko Mehtälä.

Ei, en pysty pidättelemään itseäni enää hetkeäkään - on taas soppareseptin aika! Tämänkertaisen porkkanakeiton ohje löytyi vuosi sitten New York Timesista ja olen tehnyt sitä hieman muunneltuna versiona mooonta kertaa kuluneen vuoden aikana. Kyseessä on helppo, terveellinen ja edullisista raaka-aineista valmistuva keitto with a twist.

• Alkuperäisohjeessa käytetään maapähkinävoin tilalla tahinia, joka sekin on mainio vaihtoehto. Maapähkinävoi tuo keittoon kuitenkin mielestäni enemmän luonnetta ja käytän maapähkinävoita aina, kun sitä löytyy kaapistani, muulloin tahini passar bra. Timesin version nimi onkin Carrot and Tahini Soup.
• Muista käyttää maapähkinävoita, johon ei ole lisätty mtään epämääräisyyksiä, kuten sokeria tai rasvoja. Parhaiden maapähkinävoiden raaka-ainelista koostuu ainoastaan maapähkinöistä. Esimerkiksi Urtekramilla on markkinoilla oiva luomutuote.
• Tuore korianteri on mukava lisä keittoon, muttei sitä nyt varta vasten kannata tätä ruokaa varten ostaa. 
• Ruokalusikallinen tarkoittaa 15 millilitraa ja teelusikallinen 5 millilitraa, joten puolitoistakertaista annetut määrät, jos käytät mittaamiseen tavallisia ruokalusikoita.

Porkkana-maapähkinävoikeitto 5:lle
New York Timesin ohjetta mukaillen

2 rkl oliiviöljyä
2 sipulia kuorittuna ja suikaloituna
6 valkosipulinkynttä kuorittuna ja karkeasti hienonnettuna
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
0,5 tl jauhettua korianteria
0,25 tl kurkumaa
0,25 tl chilijauhetta
1 kg porkkanaa kuorittuna ja siivutettuna
1 l vettä
1 rkl kasvisliemijauhetta (Reformi luomu)
0,5 sitruunan mehu
1 dl maapähkinävoita (tai tahinia)
(tuoretta korianteria koristeluun)

Kuullota sipulia oliiviöljyssä n. 4 minuuttia.

Lisää valkosipuli, suola, mustapippuri, korianteri, kurkuma ja chilijauhe. Jatka kuullottamista n. minuutin ajan.

Lisää porkkana, kuullottele edelleen n. 3 minuuttia.

Lisää vesi ja kasvisliemijauhe, kuumenna kiehuvaksi ja hauduttele raollaan olevan kannen alla n. 30 minuuttia.

Ota kattila liedeltä, lisää joukkoon sitruunamehu ja maapähkinävoi ja soseuta soppa. Lisää lautaselle halutessasi tuoretta korianteria.

Sieni-juustokeitto

Kuva © Jaakko Mehtälä.

Taas keitto! Mainitsinkohan jo olevani henkilö, joka syö melkein joka päivä lounaaksi keittoa ja jonka reseptivihkosta löytyykin siis aikamoinen liuta soppareseptejä? Esimerkiksi tänään söin lounaaksi maapähinä-porkkanakeittoa, jonka reseptiä en kylläkään tällä kertaa postaa. Ei huolta, senkin aika koittaa vielä!

Päivän keitto on siis sienikeitto, vielä tomaatti-vuohenjuustokeittoakin vanhempi suosikkini. Resepti on vuosien saatossa muuttunut, mutta viime aikoina olen lakannut improvisoimasta ja nykyään teen keiton lähes poikkeuksetta alla olevalla ohjeistuksella.

Lopuksi vielä lupaan, että vaikka olenkin henkilö, joka syö melkein joka päivä lounaaksi keittoa, yritän parhaani mukaan kirjata tänne muitakin kuin soppareseptejä. Seuraavalla kerralla siis something completely different, nyt sienikeiton pariin!

• Keitosta saa vegaanisen korvaamalla juusto puolikkaalla paketilla pehmeää tofua. Jos haluaa välttää tofukokkareisen keiton, kannattaa valmiista keitosta ottaa kupillinen lientä syrjään ja surauttaa tofu sen joukkoon sauvasekoittimella. Ja sileä tofuliemi kipataan siis takaisin keittokattilaan, mutta sen varmaan ymmärsit sanomattakin.
• Pasta voi olla muuten millaista vain, mutta suosittelen pidättäytymään pienikokoisessa lajikkeessa, syöminen on silloin mukavampaa. Itse käytän aina pienintä ja täysjyväisintä löytämääni pastahyllyn tuotetta, esimerkiksi ruispasta on oikein oivallinen valinta. 
• Kasvikset olisi hyvä pilkkoa melko pieniksi, tavoitteena voi pitää sitä, että rehut ja pastat olisivat suurin piirtein samankokoisina komponentteina valmiissa keitossa. 
• Ja muistathan, että ruokalusikallinen on 15 ml, joten jos käytät mittaamiseen tavallista ruokalusikkaa, puolitoistakertaista annetut määrät.

Herkkusieni-juustokeitto 4:lle

3 rkl öljyä

2 sipulia hienonnettuna

200 g herkkusieniä pilkottuna

1 valkosipulinkynsi silputtuna

1 rkl kuivattua timjamia

2 porkkanaa kuutioituna

1 l vettä

1 rkl kasvisliemijauhetta (Reformi luomu)

1 dl minipastaa

0,5 paketillista Koskenlaskija voimakas -sulatejuustoa

myllystä mustapippuria

suolaa

Kuullota sipulia kuumassa öljyssä kattilan pohjalla muutama minuutti. 

Lisää sienet, valkosipuli ja ripaus suolaa. Jatka paistamista, kunnes sienistä alkaa irrota nestettä.

Lisää kattilaan porkkanat ja timjami, paistele sekoitellen vielä tovi.

Lisää vesi ja kasvisliemijauhe. Hauduttele kannen alla 20 minuuttia.

Nosta vähän lämpöä, lisää pasta ja jatka keittämistä, kunnes pasta on kypsää.

Nosta kattila liedeltä ja pilko sulatejuusto keiton joukkoon. Anna juuston sulaa, mausta mustapippurilla ja tarkista suola.

Tomaatti-vuohenjuustokeitto

 Tässä versiossa juusto karkasi keitosta leivän väliin.

Reseptivihkon ensimmäisen reseptin olisi pitänyt varmaan olla joku ihana pastellivärinen leivos. Valitsin kuitenkin tomaattikeiton, joka kertoo minusta ruoanlaittajana paljon enemmän kuin ihana leivos: olen melkoisen onneton leipuri ja suuri (ehkä suurin) keittojen ystävä. Tässäpä kaksi aihetta, joiden käsittely ei aivan saletisti jää tähän - sopat ja hyvin rajallinen kyvykkyyteni leipoa!

Mutta, mutta, takaisin tomaattikeiton pariin. Tämä ohje on julkaistu aiemmin toisessa blogissani, Pikkukeskiviikossa, mutta laitan sen tännekin, niin kaikki ohjeet ovat sievästi ja selkeästi yhdessä paikassa. Tomaattikeiton tekeminen ei nyt ihmeitä vaadi, eikä välttämättä reseptiäkään, mutta kun juuri tämä tomaattikeitto on suosikkini, niin onhan se esiteltävä maailmalle.

• Vuohenjuuston voi korvata kermalla tai esimerkiksi sulate- tai tuorejuustolla.
• Juustot ja kermat voi jättää kokonaan pois ja lisätä lautaselle vaikkapa uppomunan tai raejuustoa.
• Vegaanisessa keitossa juuston voi korvata esimerkiksi pehmeällä tofulla tai kaurakermalla.
• Tomaattimurskan merkillä on väliä! Itse käytän yleensä aina Pirkan luomumurskaa, mutta Mutti toimii myös hyvin.
• Jos keittoa jää ärsyttävästi puoli lautasellista yli, sekoita soppa kypsän spagetin joukkoon, heitä päälle muutama oliivi, murustele fetaa ja illallinen kahdelle on valmis!
• Ruokalusikallinen tarkoittaa 15 millilitraa ja teelusikallinen 5 millilitraa, joten jos käytät mittaamisen tavallisia lusikoita, puolitoistakertaista annetut määrät.

Pikkukeskiviikon tomaatti-vuohenjuustokeitto 4:lle

2 rkl oliiviöljyä

2 sipulia jotenkuten pilkottuna

2 valkosipulinkynttä suurpiirteisesti hienonnettuna

1 rkl Provencen yrttimaustetta

2 x 500 g tomaattimurskaa (Pirkka luomu)

5 dl vettä

1 rkl kasvisliemijauhetta (Reformi luomu)

1 tl intiaanisokeria

100 g vuohenjuustoa murusteltuna

suolaa

mustapippuria

Kuullota sipulia oliiviöljyssä nelisen minuuttia. Lisää valkosipuli ja jatka kuullottamista minuutin verran.

Lisää yrttimauste, tomaattimurska, vesi ja kasvisliemijauhe. Hauduttele keittoa kansi raollaan 30-60 minuuttia.

Nosta kattila liedeltä, mausta suolalla ja pippurilla, lisää vuohenjuusto ja soseuta soppa.