keskiviikko 30. toukokuuta 2012

Granola


Eräs ystäväni kertoi haluavansa kokeilla itsetehtyä mysliä. Myslin ohjeita oli löytynyt pilvin pimein, mutta kaikkiin oli tullut miljoonaa sorttia pähkinää, siementä, kuivahedelmää sun muuta. Mitä jos ei tykkääkään itsetehdystä myslistä tai sen tekeminen ei olekaan kivaa ja sitten kaapin perukoille jää kieriskelemään miljoonaa sorttia tyyriitä pähkinöitä, siemeniä, kuivattuja hedelmiä sun muita?

Vastauksen ongelmaan tarjoaa kulinaristien raamattunakin tunnettu Frendit-keittokirja! Kyllä vain, "kulinaristien raamattu" oli tarkoitettu ironiaksi. Tässä vaiheessa pitänee tehdä selväksi myös se, että mysli tarkoittaa uunissa paahtamatonta hiutale-pähkinä-hedelmä-sekoitusta, kun taas uunissa paahdettua, rasvaista ja makeutettua versiota kutsutaan granolaksi. Olen siis tehnyt granolani viime vuosituhannelta asti Frendien ohjeella. Se on helppo, loputtomasti muunneltavissa, sisältää vain muutamaa raaka-ainetta ja mitähän vielä. Ai niin, ältsin hyvääkin se on!

Alkuperäisen ohjeen olen kadottanut, mutta muistaakseni siinä käytettiin myös vaniljatiivistettä. Olen myös vähän skaalannut raaka-aineiden määriä.


  • Hiutaleita voi käyttää jos jonkinmoisia ja osan voi korvata leseillä ja/tai vehnänalkoilla.
  • Kaikenlaiset pähkinät ja siemet toimivat myös hyvin.
  • Makeutuksen voi hunajan sijasta hoitaa ainakin vaahtera- tai ruokosiirapilla.
  • Kanelin lisäksi granolan maustamiseen voi käyttää vaikka inkivääriä, vaniljaa, muskottia tai kardemummaa.
  • Rusinat voi korvata kokonaan tai osittain millä tahansa kuivatulla hedelmällä tai marjalla.
  • Granolaan voi sekoittaa myös kookoslastuja ennen paahtamista.

Granola

10 dl kaurahiutaleita 
2,5 dl mantelilastuja
1 dl (rypsi)öljyä
3 rkl hunajaa
1 tl kanelia
2,5 dl rusinoita

Sekoita kaurahiutaleet, mantelilastut, öljy, hunaja ja kaneli hyvin. Jos hunaja on kovaa, kuumenna sitä matalalla lämmöllä liedellä isossa kattilassa kunnes se sulaa ja heitä joukkoon loput aineet.

Levitä seos uunipellille ja paahda 175 asteessa n. 15 minuuttia. Sekoittele granolaa paahtamisen puolivälissä.

Anna jäähtyä, sekoita joukkoon rusinat ja siirrä kannelliseen purkkiin.

perjantai 11. toukokuuta 2012

Chili-rosmariinipähkinät


Paahdetut pähkinät ja mantelit ovat mahtavia, eikä niiden valmistamiseen tarvitse välttämättä mitään ohjetta, kunhan sekoittaa erilaisia mausteita ja öljyjä pähkinöihin ja paahtaa settiä 175 asteessa kymmenisen minuuttia. Onnistuu paistinpannullakin ja esimerkiksi kuorimattomat mantelit, suola, chili ja oliiviöljy ovat aika pistämätön klassikko.

Tämän hetken suosikkipähkinöiden ohje on kuitenkin peräisin Nigella Lawsonilta. Ihan pientä säätöä olen tehnyt, alkuperäinen ohje löytyy esim. täältä. Kuumien chili-rosmariinipähkinöiden seuraksi sekä Nigella että minä suosittelemme tosi kylmää bisseä.


  • Käytän ohjeessa valmiita pähkinäsekoituspusseja, ainakin Eldoradolta löytyy muutamakin vaihtoehto. Pekaani, macadamia, saksanpähkinä, cashew, hasselpähkinä, manteli, maapähkinä ja parapähkinä ainakin soveltuvat tähän tarkoitukseen.
  • Intiaanisokerin voi korvata fariinisokerilla. Mausteiden määrää kannattaa myös soveltaa omaan makuun sopivaksi. Aiemmin käytin esim. reilummin chilijauhetta, mutta tällä hetkellä käyttämäni luomuchilijauhe on niin tujua kamaa, että ripaus sitä riittää. 


Chili-rosmariinipähkinät
Nigella Lawsonin alkuperäisohje

n. 200 g erilaisia pähkinöitä ja/tai manteleita
1 rkl öljyä
1 tl suolaa
1 tl intiaanisokeria
0,5 tl kuivattua rosmariinia tai ainakin tuplasti tuoretta
ripaus chilijauhetta

Sekoita kaikki aineet hyvin ja levitä uunipannulle. Paahda 175 asteessa kymmenkunta minuuttia.

maanantai 7. toukokuuta 2012

Teriyakilohi



Voi damn, huomasin vasta että mun hiljaiselon aikana eli reilun kuukauden ajan blogin etusivulla on pönöttänyt kuva hernaripurkista! No, toisaalta se kuvaa kulunutta kuukautta hyvin: ei ole oikein ruoanlaitto innostanut. Ja jos olenkin tehnyt jotain muuta kuin lämmittänyt hernekeittoa tai työntänyt uuniin pakastepitsaa, niin se ei todellakaan ole ollut mitään maininnan arvoista.

Nyt yritän ryhdistäytyä. Sain palan luomunaudan keittolihaa ja tällä hetkellä uunissa kypsyy burgundinpata. Tunnen itseni sangen ehtoisaksi emännäksi herkkutuoksuja nuuhkiessani ja viintä siemaillessani. Teriyakilohesta piti kuitenkin kirjoittamani eli asiaan.

Tuorein WWF:n kalaopas kehottaa välttämään Itämeren villiä ja chileläistä kasvatettua lohta sekä ostamaan harkiten kasvatettua norjalaista lohta. Kannustan sinua, hyvä lukija, toimimaan näiden suositusten mukaan.

Teriyakilohi on helppo ruoka, johon löytyy ohjeita pilvin pimein. Itse asiassa valmiita teriyakisoossejakin taitaa löytyä pilvin pimein. Kokkauspaaston jälkeen oli kuitenkin mukava palata kauhan varteen juuri tällaisella simppelillä kalaohjeella.


  • Jostain syystä Jyväskylästä on todella vaikea löytää miriniä, joten korvaan sen yleensä sakella. Sake on siitä kätevä ruoanlaittoviinas, että se säilyy avattuna pitkään ja sillä voi korvata valkoviinin monessa ruoassa. Mulla onkin aina sakepullo jemmassa ja käytän sitä erityisesti kalaruokiin. Olen korvannut valkoviinin sakella ihan risotossakin, mutta älkää taivaan tähden kertoko italialaisille tästä pyhäinhäväistyksestä.


Teriyakilohi 4:lle

600 g nahatonta ja ruodotonta lohta leikattuna 4 palaan

Marinadi:
0,5 dl soijakastiketta
0,5 dl miriniä tai sakea
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tl raastettua inkivääriä
2 rkl hunajaa

Lisäksi:
reilusti tuoretta korianteria tai ruohosipulia
(paahdettuja sesaminsiemeniä)

Sekoita kaikki marinadin ainekset. Jos hunaja ei ole juoksevaa, sekoita ainekset kattilassa ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes hunaja sulaa.

Asemoi kalapalat muovipussiin, kaada (jäähtynyt) marinadi päälle, purista ilmat pussista, solmi se ja anna marinoitua 1-24 tuntia.

Nosta lohi uunipellille ja kuivaa taputtele kevyesti talouspaperilla. Paista 215 asteessa 12-15 minuuttia. Voi tämän kypsentää grillissäkin.

Keitä halutessasi marinadia kattilassa kasaan ja tarjoa valmiin lohen kanssa kastikkeena.

Lohen päälle reilusti korianteria tai ruohosipulia (sekä sesaminsiemeniä) ja sitten vaan ääntä kohti.