Cheddar-chipotlepurilaiset

Esittelin edellisessä postauksessa New York Timesin täydelliset hampurilaissämpylät ja nyt ehdotan, että täytät nämä täydelliset sämpylät seuraavalla tavalla:

Cheddar-chipotlepurilaiset 2:lle

Chipotle-jogurttikastike:
1 dl paksua turkkilaista jogurttia
0,5 dl hienonnettua tuoretta korianteria
1 tl Tabasco Chipotlea
0,5 valkosipulinkynsi hienonnettuna
0,25 tl suolaa

Jauhelihapihvi:
200 g luomunaudan jauhelihaa
0,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 rkl öljyä paistamiseen

2 halkaistua hampurilaissämpylää
50 g voimakasta cheddar-juustoa viipaleina tai raasteena
muutama salaatinlehti
1 tomaatti paksuina viipaleina
0,5 punasipuli viipaloituna

Yhdistä kaikki jogurttisoossin aineet ja sekoita hyvin.

Mausta jauheliha ja muotoile siitä kaksi pihviä. Tee pihveistä mieluummin ohuita ja isoja kuin paksuja ja pieniä, koska pihvi menee tuntuvasti kasaan paistettaessa. Yritä tehdä pihveistä myös hieman kuppimaisia eli keskeltä ohuempia kuin reunoilta, niin täytteiden pysyminen burgerin sisällä helpottuu kummasti. Itse muotoilen pihvit yksittäisten leivinpaperipalasten päälle, josta ne on helppo kipata ehjänä paistinpannulle.

Ennen kuin alat paistaa pihvejä, paahda sämpylöiden leikkauspinnat kuumalla ja kuivalla pannulla. Siirrä hieman väriä saaneet sämpylät lautasille, pyyhkäise muruset talouspaperilla pannusta, lisää öljy ja anna kuumentua pieni hetki.

Lisää pihvit pannulle ja paista ne kypsäksi kummaltakin puolelta.

Levitä jogurttikastiketta sämpylöiden leikkauspinnoille ja kokoa purilaiset.

Mausteiset ranskikset ja jogurtti-korianteridippi

Kaikenlaiset uunikasvikset ovat suurta herkkuani. Erityisen ihania ovat perunat, nuo nykymaailman hiilaripahikset. Aiemmin en ollut oikein tyytyväinen uuniperunoihini - vaikka ne ihan hyvältä maistuivatkin, puuttui niistä yksi keskeinen elementti: rapeus. Nyt olen oppinut, että täydellisten uuniranskisten salaisuus on niiden perusteellinen huuhtelu, huolellinen kuivaus ja kääntely paistamisen puolivälissä.

Tarjoan näitä ranskiksia usein hampurilaisten kanssa, mutta epäilemättä ne sopivat lisäkkeeksi vaikka mille: falafelille, pihveille, wingseille. Ja tunnustan syöneeni yksinäni koko satsin herkkupottuja ihan sellaisenaan dipin kanssa...

• Mausteet voi - suolaa lukuunottamatta - jättää pois, jos haluat normiranskiksia, mutta seuraa muuten metodia.
• Itse käytän yleensä luomuperunoita, joten en tavallisesti kuori pottuja. Huolellinen pesu on toki tällöin välttämättömyys.
• Jogurttidippi sopii hyvin myös muuhun tarkoitukseen: sipseille, kasviksille, hampurilaisen väliin, leivälle... 
• Puolitoistakertaista annetut rkl- ja tl-määrät, jos käytät mittaamiseen tavallisia lusikoita. 1 rkl = 15 ml ja 1 tl = 5 ml.

Mausteiset ranskikset ja jogurtti-korianteridippi 2-4:lle

600 g perunaa (kuorittuna) ja suikaloituna ranskiksenkokoiseksi
2 rkl öljyä
1 tl suolaa
1 tl jauhettua jeeraa eli juustokuminaa
1 tl chilijauhetta
1 tl (savu)paprikajauhetta
0,5 tl mustapippuria

Dippi:
2,5 dl turkkilaista jogurttia
0,5 limen mehu
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
0,25 dl - 0,5 dl hienonnettua korianteria

Huuhtele sukaloitua perunaa lävikössä kylmällä vedellä kunnes huuhteluvesi muuttuu kirkkaaksi.

Kaada perunat keittiöpyyhkeella ja kuivaa ne huolellisesti.

Kaada perunat isoon kulhoon ja sekoita niiden joukkoon öljy, suola, jeera, chilijauhe, paprika ja mustapippuri.

Levitä perunat tasaiseksi uunipellille yhteen kerrokseen ja paista 200 asteessa 40 minuuttia. Kääntele perunoita paistamisen puolivälissä.

Sekoita kaikki dipin aineet ja laita jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

Chili sin carne

Chiliä tortillaletulla.

Chili, tuo Texasin mausteinen lahja maailmalle! Olen keitellyt erilaisia chiliversioita, mutta ehdoton suosikkini on pintopapuchili. Teen aina chili sin carnea eli kasvischiliä; pitkään haudutettu mausteinen papupata on maultaan niin rikas, ettei se mielestäni yksinkertaisesti kaipaa lihaa.

• Jos käytät kuivattuja pintopapuja, muista aloittaa niiden esivalmistelu viimeistään chilin valmistusta edeltävänä päivänä, ohje täällä. 
• Papuchiliä voi syödä sellaisenaan limen ja ranskankerman kanssa tai jonkin viljalisäkkeen kera. Ihan mahtavaa chili on mielestäni tortillaan käärittynä yhdessä guacamolen, jalapeñojen, ranskankerman ja salaatin kanssa.
• Satsista tulee todella runsas, mutta kun valmistus on sen verrran aikaavievää, suosittelen valmistamaan koko annoksen: chili säilyy pitkään jääkaapissa maun vain parantuessa päivien myötä ja se sopii myös erinomaisesti pakastettavaksi. Valmistus vaati ison paistinpannun tai ison kattilan, itse valmistan chilin 5 litran kattilassa. 
• Jos et omista morttelia tai muuta välinettä, jolla kokonaiset korianterin- ja jeeransiemet saa murskattua, korvaa mausteet jauhetuilla versioilla ja unohda niiden paahtaminen.
• Tuoreen chilin voi jättää pois ja lisätä valmiin chilin joukkoon vaikka säilykejalapeñoja.
• Savupaprikajauhetta saa ainakin Punnitse ja Säästä -kaupoista.
• Muista, että ruokalusikallinen tarkoittaa 15 millilitraa ja teelusikallinen 5 millilitraa, joten jos käytät mittaamiseen tavallisia ruokalusikoita, puolitoistakertaista annetut määrät.

Chili sin carne - pintopapuja, paahdettuja mausteita ja paljon chiliä n. 8:lle

4 tl kokonaisia jeeransiemeniä
3 tl kokonaisia korianterinsiemeniä
4 rkl öljyä
2 sipulia kuorittuna ja pilkottuna (tai 1 sipuli ja punasipulia)
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
1 rlk chilijauhetta
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl kuivattua oreganoa
0,5 tl kanelia
punainen, keltainen ja vihreä chili hienonnettuna
2 x 500 g tomaattimurskaa (Pirkka luomu)
5 dl vettä
15 dl keitettyjä pintopapuja
2 laakerinlehteä
1,5 tl suolaa
tuoretta korianteria
limelohkoja
ranskankermaa

Paahda keskilämmöllä jeeraa ja korianteria kuivalla pannulla muutama minuutti, kunnes ne tummuvat hieman ja alkavat tuoksua mahtavalta. Sekoittele koko ajan ja ole tarkkana, etteivät mausteet kärvenny. Murskaa paahdetut mausteet morttelissa.

Kuumenna isossa kattilassa tai paistinpannussa öljy ja kuullota sipulia maltillisella lämmöllä kunnes ne alkavat karamelisoitua, n. 8 min. Muista sekoitella säännöllisesti.

Lisää paahdetut mausteet, valkosipuli, chilijauhe, savupaprikajauhe, oregano, kaneli ja tuoreet chilit kattilaan ja jatka paistamista n. 4 min.

Lisää tomaattimurska ja vesi, sekoita hyvin, kuumenna kiehuvaksi ja lisää pavut. Hauduttele matalalla lämmöllä kannen alla vähintään 30 minuuttia, mielellään parikin tuntia välillä sekoitellen.

Mausta valmis chili suolalla ja sekoita hyvin. Tarjoile tuoreen korianterin, limelohkojen ja ranskankerman kera.