Cheddar-chipotlepurilaiset

Esittelin edellisessä postauksessa New York Timesin täydelliset hampurilaissämpylät ja nyt ehdotan, että täytät nämä täydelliset sämpylät seuraavalla tavalla:

Cheddar-chipotlepurilaiset 2:lle

Chipotle-jogurttikastike:
1 dl paksua turkkilaista jogurttia
0,5 dl hienonnettua tuoretta korianteria
1 tl Tabasco Chipotlea
0,5 valkosipulinkynsi hienonnettuna
0,25 tl suolaa

Jauhelihapihvi:
200 g luomunaudan jauhelihaa
0,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 rkl öljyä paistamiseen

2 halkaistua hampurilaissämpylää
50 g voimakasta cheddar-juustoa viipaleina tai raasteena
muutama salaatinlehti
1 tomaatti paksuina viipaleina
0,5 punasipuli viipaloituna

Yhdistä kaikki jogurttisoossin aineet ja sekoita hyvin.

Mausta jauheliha ja muotoile siitä kaksi pihviä. Tee pihveistä mieluummin ohuita ja isoja kuin paksuja ja pieniä, koska pihvi menee tuntuvasti kasaan paistettaessa. Yritä tehdä pihveistä myös hieman kuppimaisia eli keskeltä ohuempia kuin reunoilta, niin täytteiden pysyminen burgerin sisällä helpottuu kummasti. Itse muotoilen pihvit yksittäisten leivinpaperipalasten päälle, josta ne on helppo kipata ehjänä paistinpannulle.

Ennen kuin alat paistaa pihvejä, paahda sämpylöiden leikkauspinnat kuumalla ja kuivalla pannulla. Siirrä hieman väriä saaneet sämpylät lautasille, pyyhkäise muruset talouspaperilla pannusta, lisää öljy ja anna kuumentua pieni hetki.

Lisää pihvit pannulle ja paista ne kypsäksi kummaltakin puolelta.

Levitä jogurttikastiketta sämpylöiden leikkauspinnoille ja kokoa purilaiset.

Hampurilaissämpylät

Ennen ja jälkeen.

Tässäpä kuulkaa loistava hampurilaissämpylöiden ohje! Sellaista on kuulemma vaikea löytää ja etsimiseen voi mennä vuosia ja taas vuosia. Itse en tiedä sellaisesta mitään, koska ensimmäisen kerran, kun leivoin hampurilaissämpylöitä, leivoin ne täydellisellä, New York Timesista löytyneellä ohjeella. Sämpylät ovat meheviä ja ilmavia, ja täytteet uppoavat juuri oikealla tavalla briossimaiseen pehmeyteen. Leipominen - ja varsinkin hiivan kanssa touhuaminen - eivät todellakaan ole lempipuuhiani, mutta näiden sämpyjen kanssa vaivannäkö todellakin palkitaan! Aah ja uuh!

Kuvan sämpylöistä puuttuu vesi-munavoitelu ja sesaminsiemenet, koska pullasutini on kadonnut. Mielestäni puutos on vain esteettinen haitta, maku ei siitä mitenkään kärsinyt.

Tein ihan pieniä muutoksia reseptiin, lähinnä oikaisin muutaman mutkan, lisäsin yksityiskohtaisempia ohjeita ja suomensin jenkkimitat. 

• Suosittelen lämpimästi, että leivot kokonaisen satsin sämpylöitä ja jemmaat ylimääräiset pakastimeen. Sulamisen nopeuttamiseksi kannattaa halkaista sämpylät valmiiksi. Itse sulatan sämpylät mikrossa, mutta epäilemättä se onnistuu uunissakin, jos se sattuu olemaan sopivasti kuumana.
• Muistathan puolitoistakertaistaa rkl- ja tl-mitat, jos käytät mittaamiseen tavallisia lusikoita. 1 rkl = 15 ml ja 1 tl = 5 ml.

Hampurilaissämpylät 8 kpl 

Ohje New York Times 

2,5 dl vettä 

4 rkl maitoa 

2 tl kuivahiivaa 

2 rkl sokeria 

8 dl vehnäjauhoja 

1,5 tl suolaa 

2 rkl pehmeää voita 

1 muna

Voiteluun: 

1 muna 

1 tl vettä 

sesaminsiemeniä

Lämmitä vesi ja maito kädenlämpöiseksi ja lisää hiiva ja sokeri. Jätä seisomaan noin 5 minuutiksi.

Sekoita jauho ja suola, nypi voi jauhojen joukkoon.

Sekoita muna vesi-hiivaseokseen ja lisää se jauhojen joukkoon. Sekoita taikina puuhaarukalla tasaiseksi.

Vaivaa taikinaa kymmenisen minuuttia, kunnes se kiinteytyy. Aluksi taikina on todella venuvaa ja tarrautuvaa, mutta muuttuu vaivaamisen myötä helpommin käsiteltäväksi. Kelmuta taikinakulho ja kohota 1-2 tuntia, kunnes se  on suurin piirten kaksinkertaistunut.

Kaada kohonnut taikina kevyesti jauhotetulle tasolle varovin ottein. Jaa taikina 8 osaan ja muotoile niistä litteitä sämpylöitä uunipellille. Taikina on yleensä tässäkin vaiheessa melko venyvää ja hieman hankalasti käsiteltävää, joten en mitenkään erityisesti pyörittele sämpylöitä vaan yritän ennemminkin taitella ja muotoilla niistä jotenkin tolkullisen näköisiä. Uuni kaunistaa, joten älä stressaa!

Peitä sämpylät liinalla ja kohota 1-2 tuntia.

Laita kylmään uuniin kulho, jossa on pari desiä vettä ja kuumenna uuni 200 asteeseen. 

Voitele sämpylät vesi-munaseoksella ja ripottele päälle sesaminsiemeniä. Paista 10-15 minuuttia.