Punajuuri-vuohenjuustorisotto

Punajuuri-vuohenuustorisotto on keittiömme kestosuosikkeja ja sitä syötiin meillä tänä viikonloppunakin. Risottokokki kylläkin maisteli keitostensa äärellä niin ahkerasti viintä, että risoton koostumuksesta tuli turhan keittomainen. Yleensä syömme risottoa ilman mitään proteiinilisäkkeitä, mutta tällä kertaa herkun päälle läiskäistiin vartaallinen vuohenjuustolla täytettyjä lohirullia. Nam.

Punajuuri-vuohenjuustorisotto 4:lle

1,5 l kasvislientä (itsetehtyä tai fondista/kuutiosta/jauheesta)
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl voita
3 salottisipulia tai 1 keltasipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

n. 200 g punajuurta kuorittuna ja mikroterällä raastettuna

4 dl risottoriisiä

1-2 dl valkoviiniä tai kuivaa vermuttia
suolaa
mustapippuria
1,5 dl parmigiano reggianoa raastettuna

150 g vuohenjuustoa murusteltuna

Kuumenna kasvisliemi kiehuvan kuumaksi.

Kuullota sipulia laakeassa paistinpannussa tai kattilassa voi-öljyseoksessa n. 3 minuuttia.

Lisää valkosipuli ja punajuuri, jatka kuullottamista pari minuuttia.

Lisää riisi ja kuullota kunnes se imee kaiken rasvan pannulta ja muuttuu läpikuultavaksi, noin 3 minuuttia. Sekoita usein ja pidä lämpötila maltillisena.

Kaada pannuun valkoviini ja kuumenna, kunnes neste on haihtunut pannulta. 

Ala lisätä kuumaa kasvislientä pannulle kauhallinen kerrallaan niin, että neste on aina ehtinyt imeytyä riisiin ennen kuin lisäät uuden kauhallisen. Sekoittele riisiä usein ja pidä lämpötila sellaisena, että liemi alkaa poreilla heti, kun sitä lisää pannulle. Tätä jatketaan kunnes riisi on kypsää.

Ala maistella riisin kypsyyttä, kun ensimmäisen kasvisliemikauhallisen lisäämisestä pannulle on kulunut 15 minuuttia. Riisin kuuluu antaa aavistuksen hampaalle vastusta, mutta raa'aksi sitä ei missään nimessä ole tarkoitus jättää. Ylikypsä risottokin on raakaa parempi vaihtoehto.

Kun riisi tuntuu sopivan kypsältä, mausta risotto suolalla ja pippurilla. Risoton koostumuksen tulisi olla melkein keittomainen (juustoraaste sakeuttaa sitä), joten lisää tarvittaessa kasvislientä (kuvan risotto on liian kiinteää). Nosta pannu liedeltä, lisää parmesan ja vuohenjuusto (ja vielä nokare voita), sekoita ja lataa lautasille. 

Coleslaw

Ai niin, pidän tämmöistä blogiakin... Kiinalainen uusi vuosi sai aikaan sen, että viime viikko meni siivotessa. Keittiön kaapit ja laatikot tuli kompattua ja sieltä löytyikin jos jonkinmoisia pussinpohjia. Yksi löydöistä oli purkillinen unikonsiemeniä, joka on hommattu ties mitä tarkoitusta varten. Ruoan poisheittäminen on, paitsi epäekonomista, myös hyvin epäekologista, joten jotain käyttöä oli siemenille keksittävä.

Kaali, kuten monet muutkin hyljeksityt ja vaatimattomat vihannekset, on suosikkiraaka-aineitani. Suomessa kaalia käytetään nuukasti ja yksipuolisesti erityisesti salaattipöydässä, vaikka pienellä marinoinnilla tai kastikesilauksella siitä saa mainiota lisäkesalaattia. Esimerkiksi jenkkien coleslaw on ihan mahtavaa: sopii niin hampurilaisen väliin, uunipotun kylkeen tai vaikka ihan vaan lounassalaatiksi ja sitä voi tuunata melkein loputtomasti. Talvella kaalin joukkoon sotketaan majoneesia, kun taas varhaiskaali ei kaipaa muuta kuin kevyen öljykastikkeen. Joten kyllä, päättelit aivan oikein ja lisäsin unikonsiemeniä kaalisalaattiin. Toimi ihan kivasti.

• Hämmästyttävää kyllä, olen aina inhonnut majoneesia, joten käytän suosikkiani turkkilaista jogurttia tässäkin ohjeessa. Majoneesin ja jogurtin lisäksi kastikkeessa voi käyttää kermaviiliä tai smetanaa.
• Jos kaapistasi ei löydy unikonsiemeniä, jätä ne tyynesti pois tai korvaa vaikka teelusikallisella sellerinsiemeniä. Jogurttisoossia voi maustaa lisäksi valkosipulilla, Dijon-sinapilla, yrteillä...
• Coleslaw'n joukkoon voi sekoittaa porkkanan ja kaalin lisäksi muitakin kasviksia, kokeile esim. varsiselleriä, paprikaa, omenaa ja/tai purjoa.

Coleslaw 4:lle

n. 400 g kaalia (n. 0,25 pieni kaali)
1 porkkana
1,5 dl turkkilaista jogurttia
2 rkl sitruunamehua tai omenaviinietikkaa
0,5 tl suolaa
mustapippuria
1 rkl unikonsiemeniä
(intiaanisokeria tai hunajaa)

Poista kaalista kanta ja suikaloi se ohueksi. Kuori ja raasta porkkana.

Sekoita jogurtti, sitruunamehu, suola ja pippuri. Lisää halutessasi sokeria tai hunajaa.

Yhdistä vihannesraaste ja jogurttikastike.

Appelsiinikaakao

Olen aivan varma, että osaat keittää kupposen kaakaota ihan ilman opastustani. Mutta ehkäpä mieleesi ei ole juolahtanut, että kupposen kaakaota voisi maustaa appelsiinin kuorella..?


Appelsiinikaakao 2:lle

0,5 luomuappelsiinin kuori
4 dl maitoa
3 rkl sokeroimatonta kaakaojauhetta (esim. Pirkan luomu ja reilu)
2 rkl (intiaani)sokeria

Kuori appelsiinin uloin oranssi kuori ja laita se kattilaan muiden aineiden kanssa. Hauduta keskilämmöllä kuumaksi ja siivilöi kuppeihin.

Kurpitsarisotto

Vasta kolmas Reseptivihkon risotto-ohje! Risotto on lemppareitani, vaikka taidan sanoa niin kaikista ruoista. Hiljattain joku kysyi minulta, että mikä on mottoni. Ööö, eipä ole tullut moista mietittyä. En keksinyt muuta kuin: "ruoka on hyvää", syvällinen ajattelija kun olen.

• En ole testannut, mutta kuvittelisin, että tavallinen talvikurpitsa ajaa asian. 
• Raa'an kurpitsan voi korvata paahdetulla, tällöin kurpitsa lisätään risottoon tietenkin vasta lopuksi.
• Jos risoton tekeminen tuntuu jotenkin haastavalta, niin lukaise aiempi risottovuodatukseni täältä.

Kurpitsarisotto 4:lle

1,5 l kasvislientä (itsetehtyä tai fondista/kuutiosta/jauheesta)
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl voita
3 salottisipulia tai 1 keltasipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
n. 800 g butternut squash -kurpitsaa kuorittuna ja pieneksi pilkottuna (1 keskikokoinen kurpitsa)
4 dl risottoriisiä
1-2 dl valkoviiniä tai kuivaa vermuttia
suolaa
mustapippuria
3 dl parmesanraastetta + muutama rkl koristeluun

Kuumenna kasvisliemi kiehuvan kuumaksi.

Kuullota sipulia laakeassa paistinpannussa tai kattilassa voi-öljyseoksessa n. 3 minuuttia.

Lisää valkosipuli ja kurpitsa, jatka kuullottamista pari minuuttia.

Lisää riisi ja kuullota kunnes se imee kaiken rasvan pannulta ja muuttuu läpikuultavaksi, noin 3 minuuttia. Sekoita usein ja pidä lämpötila maltillisena.

Kaada pannuun valkoviini ja kuumenna, kunnes neste on haihtunut pannulta. 

Ala lisätä kuumaa kasvislientä pannulle kauhallinen kerrallaan niin, että neste on aina ehtinyt imeytyä riisiin ennen kuin lisäät uuden kauhallisen. Sekoittele riisiä usein ja pidä lämpötila sellaisena, että liemi alkaa poreilla heti, kun sitä lisää pannulle. Tätä jatketaan kunnes riisi on kypsää.

Ala maistella riisin kypsyyttä, kun ensimmäisen kasvisliemikauhallisen lisäämisestä pannulle on kulunut 15 minuuttia. Riisin kuuluu antaa aavistuksen hampaalle vastusta, mutta raa'aksi sitä ei missään nimessä ole tarkoitus jättää. Ylikypsä risottokin on raakaa parempi vaihtoehto.

Kun riisi tuntuu sopivan kypsältä, mausta risotto suolalla ja pippurilla. Risoton koostumuksen tulisi olla melkein keittomainen (juustoraaste sakeuttaa sitä), joten lisää tarvittaessa kasvislientä (kuvan risotto on liian kiinteää). Nosta pannu liedeltä, lisää juustoraaste (ja vielä nokare voita), sekoita ja lataa lautasille. 

Raasta annosten päälle parmesania.

Paahdettu kurpitsa

Hehkutin pari päivää sitten butternut squash -kurpitsaa ja uhosin kirjaavani tänne muutaman huippuohjeen. Tässä on nyt yksi.

Kuten jo kerroinkin, törmäsin butternut squashiin ensimmäistä kertaa täällä Jyväskylässä tänä talvena.  Amerikkalaiset tapaavat sanoa, että kaikki maistuu paremmalta maapähkinävoin kanssa. Minä sanon, että kaikki maistuu paremmalta paahdettuna ja kurpitsan kokkaaminen alkoikin lycostamalla roasted butternut squash. Haun päästä löytyi tämä aarre, jonka nyt melko uskollisesti kirjaan tänne iloksenne.


Paahdettu kurpitsa 2-4:lle

1 keskikokoinen butternut squash -kurpitsa (n. 800 g)
1 rkl (oliivi)öljyä
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
0,5 tl suolaa
mustapippuria
1 + 1 rkl persiljaa hienonnettuna
0,5 dl parmigiano reggianoa raastettuna

Halkaise kurpitsa, kuori se ja poista hötöinen siemensisus lusikan avulla.

Pilko kurpitsaliha parin sentin kuutioiksi ja laita kuutiot piiras- tai lasagnevuokaan.

Heitä päälle öljyä, suolaa, mustapippuria, valkosipulia ja 1 rkl persiljaa. Sekoita hyvin ja levitä tasaiseksi kerrokseksi.

Paista 200 asteessa noin 50 minuuttia, ota uunista lisää parmesan ja jatka paistamista viitisen minuuttia.

Ripottele päälle loppu persilja.

Hehkutus: butternut squash

Olen joskus vähän laiska ruoanlaittaja. Erityisesti laiskuus vaivaa silloin, kun olen yksin kotona. Mieheni oli tällä viikolla muutaman päivän matkoilla ja havainnollistan seuraavaksi yksin kotiin jätetyn bloggaajanne ruokalaiskuutta.


Erään keskiviikon ruokapäiväkirja

Aamiainen: pikakahvijauhetta sekoitettuna mikrossa lämmitettyyn maitoon ja puoli levyä valkosuklaata (hei, se oli luomusuklaata!).

Lounas: puoli purkillista hernekeittoa kylmänä, suoraan tölkistä lusikoituna.

Välipala: tahiniin dipattu omena.

Illallinen: iso kulhollinen popkornia kera suolan ja voin (hei, voi oli luomua ja suola Himalajalta!).


Tämä kiehtova raportti toimi johdantona varsinaiseen asiaan: Silloin kun kokkaaminen ei huvita yhtään eikä vähääkään, alan piinata laajaa lukijakuntaani esittelemällä ruokaan ja ruoanlaittoon liittyviä suosikkejani. Ensimmäisen hehkutuksen saa osakseen butternut squash, tuo vartaloltaan päärynämallinen kurpitsamaailman ihanuus!

Teen yleensä aina ruokagooglaukset englanniksi, koska suomalaiset saitit ovat vähän, no, tylsiä. Ihmeekseni tykkään erityisesti jenkkien ruokaohjeista, joissa kylläkin vilisee suomalaiselle vieraita aineksia, kuten half-and-half, all-purpose flour tai butternut squash.

Butternut squash on jonkinlainen talvikurpitsa, jota käytetään Amerikoissa paljon, kuten muitakin kurpitsoita: keitoissa, sellaisenaan paahdettuna, leivotuissa jutuissa... Tutuiltani olen kuullut, että butternut squash on rantautunut tällä vuosituhannella ainakin Helsinkiin, Turkuun ja Tampereelle. Ja oi onnen päivää, nyt myös Jyväskylään!

Mistään lähituotetusta herkusta ei valitettavasti ole kyse, ostamani yksilöt oli importoitu Jyväskylän Sokkarille eteläisetä Amerikasta asti. Miksi ihmeessä Suomessa viljellään niin vähän monia ilmanalaamme hyvin soveltuvia mahtikasveja, kuten kurpitsaa ja lehtikaalia?!

Tarkoitukseni oli sanoa, että jos kohtaat HeVi-osastolla yläkuvassa esiintyvän herkkukurpitsan, nouki se epäröimättä ostoskoriisi, mene kotiisi ja kokkaa se. Meillä butternut squasheista (voipähkinäkösseistä?) on tehty risottoa sekä paahdettu niitä uunissa kera oliiviöljyn, valkosipulin ja parmesanin. Stay tuned, kirjaan tarkemmat ohjeet Reseptivihkoon ensi viikolla!

Fetatäytteiset uunibataatit

Olen kauheiden ruokakuvien mestari! Aivan valtavan surullinen bataattikuva! Älä anna kuvan hämätä, livenä ruoka näyttää paljon söpömmältä ja maistuu ältsin hyvältä.


Fetatäytteiset uunibataatit 2:lle

1 keskikokoinen bataatti (n. 450 g)
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Fetatäyte:
1,5 dl turkkilaista jogurttia
100 g feta-juustoa murusteltuna
1 tl kuivattua timjamia tai ainakin tuplasti enemmän tuoretta
muutama pyöräytys mustapippuria myllystä

5 kalamata-oliivia hienonnettuna

Halkaise bataatti pitkittäin ja pistele veitsenkärjellä leikkauspintaan reikiä. Reiät saavat olla syviä, mutta ei läpi asti ulottuvia.

Voitele leikkauspinnat oliiviöljyllä, ripottele päälle suolaa ja mustapippuria. Paista 200 asteessa noin 45-60 minuuttia.

Sekoita kaikki täytteen aineet ja laita jääkaappiin odottamaan bataattien valmistumista.

Jaa täyte kypsille bataateille ja ripottele oliiveja päälle. Haarukan lisäksi pöytään kannattanee kattaa myös lusikka.

Oliivinkiven poistaminen

Käytän yleensä aina oliiveja, joissa on kivi sisällä - poikkeuksen teen ainoastaan Vodka Martinin kohdalla. Käytän paljon oliiveja, joten joudun poistamaan niistä myös kiviä sangen taajaan. Jos et vielä tiedä kätevää tapaa homman hoitamiseksi tai et omista tarkoitukseen soveltuvaa apparaattia, asia korjaantuu juuri nyt.

Aseta oliivi leikkuulaudalle. Paina oliivia riuskasti veitsen lappeella, voit vähän nytkyttääkin veistä. Tähän malliin:

Kun nostat veitsen pois, oliivi on melkein halkipoikki ja näyttää tältä:

Nyt ei tarvi muuta kuin repäistä oliivi kahtia ja ta-daa, yksi kivellinen oliivi on muuttunut kahdeksi kivettömäksi oliivinpuolikkaaksi ja yhdeksi oliivinkiveksi!

Mud Cake joulumausteilla

Mutakakku on niitä harvoja leipomuksia, jotka saan onnistumaan useammin kuin epäonnistumaan. Paitsi tällä kertaa, kun vahingossa laitoin kolminkertaisen määrän jauhoja taikinaan. Ei siis kuvaa.

Koska olen surkea leipuri, tapanani onkin tehdä erilaisia versioita muutamasta osaamastani luottoleivonnaisesta. Esimerkiksi mutakakku muuttuu joululeivonnaiseksi käden käänteessä lisäämällä piparkakkumaustetta taikinaan, eri kätsyä!

Käytän leivonnassa melkein aina pikkuista Iloleipurin lasten irtopohjaista kakkuvuokaa, koska normaalikokoisella irtopohjavuoalla tulee vähän liikaa syötävää kahden tyypin taloudelle ja tämäkin ohje on mitoitettu minivuoalle.

• Jos haluat leipoa normikokoisen kakun, kaksinkertaista ohjeessa annetut määrät, käytä halkaisijaltaan 24 senttistä irtopohjavuokaa ja pidä kakkua uunissa noin 15-20 minuuttia.
• Sokerina käytän intiaanisokeria, tummaa muscovadoa tai ruokosokeria, mutta olen varma, että valkoinen peruskama toimii hienosti.
• Käytä mahdollisimman tummaa suklaata. Jos satut asioimaan siinä yhdessä saksalaisessa kauppaketjussa, kandee ostaa J.D. Gross -merkkistä, 125 gramman levyinä myytävää 81% sukulaatia, on hinta-laatusuhde mallillaan.
• Valmista kakku tarjoamista edeltävänä päivänä, suklaajutut nyt vaan ovat parempia toisena ja kolmantena päivänä, tämä on totuus.
• Suosittelen lämpimästi investoimaan mittalusikoihin, omat leipomukseni ovat onnistuneet paremmin sen jälkeen kun äiti lahjoitti talouteemme Jamie Oliverin mittalusikkasarjan. Neljäsosa tl on eksakti leivontamitta (2,5 ml) kuten myös ripaus (0,6 ml).

Pikkuinen Mud Cake joulumausteilla 4-6:lle

60 g voita
125 g mahdollisimman tummaa suklaata
2 valkuaista
2 keltuaista
1 dl (tummaa muscovado)sokeria
0,5 dl jauhoja
0,25 tl jauhettua kanelia
0,25 tl jauhettua kardemummaa
ripaus jauhettua inkivääriä
ripaus jauhettua neilikkaa

(Lisäksi tomusokerilla ja raastetulla/jauhetulla inkiväärillä maustettua kermavaahtoa. Tomusokeria voi siivilöidä myös kakun pinnalle, näyttää nätiltä.)

Sulata voi ja suklaa hyvin matalalla lämmöllä pienessä kattilassa.

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

Sekoita keltuaiset ja sokeri.

Yhdistä mausteet jauhoon ja lisää jauho keltuaisten joukkoon.

Kaada sula suklaa jauho-keltuaisseokseen ja sekoita tasaiseksi.

Kääntele valkuaisvaahto varovasti taikinaan (sekoita ensin iso lusikallinen vaahtoa ihan reippaasti taikinaan, niin se notkistuu) ja kaada taikina irtopohjavuokaan, jonka pohja on peitetty leivinpaperilla.

Paista 225 asteessa noin 8-10 minuuttia. Älä paista liikaa, kakun kuuluu jäädä raa'ahkoksi keskeltä.

Irroita kakku vuoasta vasta kun se on jäähtynyt.

Anna tekeytyä yön yli kelmutettuna huoneenlämmössä.

Punakaali-fenkolisalaatti

Hyvä lisäkesalaatti, joka sopii myös vaikka kalahampurilaisen väliin.

Punakaali-fenkolisalaatti 2-4:lle

250 g punakaalia ohueksi suikaloituna (= 0,25 pieni kaali)

0,5 fenkolia ohueksi suikaloituna

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl omenaviinietikkaa

1 tl (täysjyväistä) Dijon-sinappia

ripaus suolaa

Sekoita punakaali- ja fenkolisuikaleet kulhossa.

Sekoita kastikkeen aineet ja kääntele kastike kasvisten joukkoon. 

Säilyy pari päivää jääkaapissa.

Paahdetut sienet

Tarjolla helppo ja huippu sieniohje! Uunivuoan pohjalle kerääntyy ihanaa voi-öljy-valkosipuli-lientä, joten suosittelen lämpimästi varaamaan sienten kylkeen kimpaleen maalaisleipää, jolla voit kaapia tämän sulan kullan suukkuseesi.

Tästä satsista riittää yhdelle pääruoaksi, kahdelle lisäkkeeksi ja kolmelle blinien kylkeen tai tapakseksi.


Paahdetut sienet 1-3:lle

250 g herkkusieniä
2 rkl (oliivi)öljyä
2 isoa valkosipulinkynttä hienonnettuna
0,25 tl suolaa
muutama pyöräytys mustapippuria myllystä
n. 20 g voita
1 tl sitruunamehua
0,5 dl hienonnettua persiljaa

Pilko sienet: isot 4 osaan, keskikokoiset puoliksi, pienet voit jättää kokonaisiksi.

Laita sienet suurin piirtein lasagnevuoan kokoiseen astiaan. Luonnollisesti lasagnevuokaan, jos sellaisen omistat.

Lisää sienten joukkoon öljy, valkosipuli, suola, mustapippuri ja sekoita hyvin.

Murustele voi sienten päälle.

Paista 230 asteessa noin 20 minuuttia.

Lisää sitruunamehu ja persilja kypsien sienten päälle.

Kikherne-avokadosalaatti

Eräs ystäväni vaati Reseptivihkoon lisää pikaruokia, edellinen nopeat-tagattu posti kun on huhtikuulta. Täältä pesee!


Kikherne-avokadosalaatti 2:lle

n. 250 g kypsiä kikherneitä (1 tlk)
1 avokado kuorittuna ja pilkottuna
0,5 limen mehu
pari rkl hienonnettua tuoretta korianteria
suolaa
mustapippuria

Jos käytätät tölkkiherneitä, huuhtele ja valuta ne.

Sekoita kaikki aineet. Valmis.

Mujaddara

Mujaddara (tai moujadara, mejadra, mudardara, megadarra...) on vaatimaton, mutta sitäkin herkumpi linssi-riisiruoka rauhan tyyssijasta, Lähi-Idästä. Olen kokkaillut mujadarasta varmaan tusinaa erilaista variaatiota: joissakin ohjeissa ruokaan lisätään reilusti erilaisia mausteita, toisissa käytetään pelkästään suolaa. Myös käytetty riisi- ja linssilajike vaihtelee, jossain ohjeissa linssit soseutetaan, linssien tilalla käytetään halkaistuja keltapapuja jne. Food52-saitilta löysin ohjeen, jossa pelkällä suolalla maustetun mujaddaran kera tarjotaan mausteista jogurttia ja tästä jogurttisoossin kruunaamasta versiosta on tullut ehdoton suosikkini.

Mujaddaran ainoa ikävä puoli on se, että se ei ole mitään pikaruokaa. Toisaalta se on juuri niitä kiitollisia ruokia, joita voi säilyttää jääkaapissa monta päivää maun vain parantuessa.

• Yleensä käytän täysjyväisiä riisejä, mutta tässä ruuassa ravintoköyhempi valkoinen riisi maistuu paremmalta, sorry vaan.
• Puy-linssit ovat mahtavia, mutta vähän tyyritä ja niitä on huonosti saatavilla tavan ruokakaupoista, joten yleensä käytän niiden tilalla tavallisia vihreitä linssejä.
• Käytä mahdollisimman isoja sipuleita, pääset helpommalla.
• Tarjoa lisäksi vaikka jeeraporkkanoita.
• Muistathan, että tl tarkoittaa 15 millilitraa, joten puolitoistakertaista mausteiden määrät, jos käytät mittaamiseen tavallista teelusikkaa.

Mujaddara 6:lle
Inspiraatio-ohje Food52

2,5 dl jasmiini- tai basmatiriisiä
vettä

2,5 dl vihreitä tai puy-linssejä
vettä

1 kg sipulia
2 rkl voita
2 (+ 1) rkl (oliivi)öljyä

2 tl suolaa

Tarjoiluun:
3 dl turkkilaista jogurttia
0,5 pienen luomusitruunan mehu ja raastettu kuori
1 tl kanelia
1 tl jeeraa eli juustokuminaa
1 tl jauhettua korianteria
1 tl savustettua paprikajauhetta
3 tl kuivattua minttua tai 3 rkl tuoretta
0,5 tl suolaa

Keitä riisi ja linssit pakkauksen ohjeen mukaan omissa kattiloissaan. Valuta kummatkin, kun ovat kypsyneet.

Riisin ja linssien kiehuessa kuori ja siivuta sipulit ohueksi.

Kuumenna voi ja 2 rkl öljyä keskilämmöllä kuumaksi isossa kattilassa tai paistin-/wokkipannussa ja kuullota sipuleita noin 20 minuuttia. Tarkkaile lämpöä ja sekoittele välillä. Sipulit saavat ruskistua kunnolla, mutta tarkoitus ei ole kärtsätä niitä. Jos parinkymmenen minuutin jälkeen tuntuu, että sipulit tarvitsevat vähän enemmän rusketusta, lisää ruokalusikallinen öljyä, nosta lämpöä pykälällä ja jatka paistamista muutama minuutti.

Sekoita valmiin sipulin joukkoon riisi, linssit ja pari teelusikallista suolaa, sekoita hyvin ja anna tekeytyä kannen alla noin 15 minuuttia.

Tee sillä välin jogurttisoossi eli yhdistä kaikki aineet ja sekoita hyvin. Jogurttikastike tarjoillaan omasta kulhostaan ja sitä lisätään nokare riisikeon päälle lautasella.

Bouchons au thon

Tölkkitonnikala ei ole kovin chic, mutta ranskalaiset osaavat valmistaa siitäkin sangen eleganttia apetta. Bouchons au thon -ohjeita löytyy lycostamalla tuhansia. Jaa mitä ruokaa se semmoinen on suomeksi, kuulen kysyttävän ja minähän kerron: kyseessä on muffinivuoissa kypsennettävät, vähän frittatan tyyppiset paistokset. Nämä sopivat hyvin esimerkiksi salaatin ja valkoviinin kanssa tarjottavaksi kevyeksi illalliseksi tai lounaaksi. Meillä niitä on syöty ronskisti ihan perunamuusin kanssakin, mutta en tiedä, onko sitä oikein sopivaa paljastaa ainakaan ranskalaisille.

Silläkin uhalla, että toistan itseäni rasittavuuksiin asti, kehoitan käyttämään ohjeessa MSC-sertifioitua tonnikalaa. Olen paasannut aiheesta aiemmin ainakin täällä. Tonnikalan voi epäilemättä korvata jollakin toisella kalalla tai jättää vaikka kokonaan pois ja lisätä vastaavasti muiden raaka-aineiden määrää.

• Kaikissa ranskalaisissa ohjeissa käytetään crème fraîchea, mutta itse korvaan sen useimmiten turkkilaisella jogurtilla, koska sitä löytyy aina jääkaapistani.
• Olen kehittellyt perinteiselle ranskalaiselle persilja-gruyère-tomaattipyre-maustetulle versiolle muutaman vaihtoehdon, joita pidän melkeinpä alkuperäistä parempana. 
• Jos käytät minimuffinivuokia, saat kalapullamaisia palleroita. 

Bouchons au thon 12 kpl, 4-6:lle

2 x 160 g prk MSC-sertifioitua tonnikalaa vedessä (esim. Rainbow)
1 dl turkkilaista jogurttia tai crème fraîchea
4 kananmunaa
1 dl hienonnettua sipulia (= noin 0,5 keskikokoinen sipuli)
vajaa 1 tl suolaa
muutama pyöräytys mustapippuria myllyssä

Lisäksi:
100 g raastettua gruyère-juustoa
6 rkl paseerattua tomaattia tai tomaattipyrettä
0,5 dl persiljasilppua
TAI
100 g raastettua mustaleimaista emmentalia
1 rkl kapriksia
0,5 dl silputtua tilliä tai ruohosipulia
TAI
100 g raastettua parmigiano reggianoa
1 hienonnettu valkosipulinkynsi
2 rkl sitruunamehua
3 rkl hienonnettua salviaa
TAI
100 g murusteltua fetaa
0,5 dl hienonnettuja aurinkokuivattuja tomaatteja
0,5 dl hienonnettuja oliiveja (esim. Pirkka luomu vihreitä ja mustia oliiveja)
0,5 dl silputtua basilikaa

Voiteluun:
öljyä tai voita

Sekoita kulhossa valutettu tonnikala, jogurtti, munat, sipulisilppu, suola, pippuri sekä valitsemasi yhdistelmä muita raaka-aineita.

Voitele muffinipellin kolot öljyllä tai voilla ja jaa massa 12 koloon.

Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä tovi ennen kuin irroitat möttöset vuoista.

Jeeraiset porkkanat

Jeeralla maustetut porkkanat ovat vanha suosikkilisäke, jota ei ole tullut kokkailtua vähään aikaan. Ohje perustuu Vivi-Ann Sjögrenin reseptiin, jonka bongasin useampi vuosi sitten Hesarin Kuukausiliitteestä. Porkkanat sopivat hyvin Lähi-Itä ja Pohjois-Afrikka -akselin ruokien kylkeen: esimerkiksi kikherne-cous-cous, mujadara, lammaspyörykät tai tagine ovat oivia seuralaisia porkkanoille.


Jeeraiset porkkanat 4:lle

500 g porkkanoita kuorittuna ja pilkottuna
1 rkl oliiviöljyä
1 tl sitruunamehua tai viinietikkaa
2 valkosipulinkynttä hyvin ohueksi viipaloituna
0,5 tl jeeraa (eli juustokuminaa) jauhettuna
0,5 tl suolaa

(Lisäksi esim. sesaminsiemeniä, hienonnettuja yrttejä tai herneenversoja)

Höyrytä (tai keitä) porkkanat napakan kypsiksi, noin 10 minuuttia.

Sekoita loput aineet keskenään.

Valuta kypsät porkkanat ja sekoita öljykastike kuumien porkkanoiden joukkoon. Anna maustua muutama tunti huoneenlämmössä. Porkkanat säilyvät muutaman päivän.

(Ripottele tarjoiltaessa porkkanoiden päälle sesaminsiemeniä, yrttejä tai herneenversoja.)