keskiviikko 28. syyskuuta 2011

Lehtikaali-chorizokeitto


Syön harvoin lihaa, ja yritän silloinkin suosia luomutuotteita. Vaikka luomuisia lihatuotteita hyvin nykyään löytyykin, chorizo-makkaraa en ole luomuna onnistunut löytämään. Tämän portugalilaishenkisen makkara-kaalikeiton tekeminen johtaakin yleensä jonkinasteisiin eettisiin pohdintoihin: keitto on hemmetin hyvää, mutta onko kovin reilua syödä eläintä, jonka elinolot ovat suurella todennäköisyydellä olleet varsin painajaismaiset.

Olen valitettavasti hedonisti ja kulinaristi, joka oikeuttaa keiton valmistamisen ja syömisen sillä, että sitä tapahtuu vain pari kertaa vuodessa. Jos olet itseäni ylevämpi eläinten syömisen suhteen, kehoitan korvaamaan makkaran vaikkapa mustasilmäpavuilla ja lisäämään keittoon savupaprikamaustetta sekä tuplaamaan oliiviöljyn määrän.


Lehtikaali-chorizokeitto 6:lle

1 rkl oliiviöljyä
2 sipulia pilkottuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tl kuivattua lipstikkaa
150 g chorizo-makkaraa pilkottuna
500 g perunaa kuutioituna
1,5 l vettä
1 tl suolaa
1 laakerinlehti
5 maustepippuria
75 g lehtikaalia kova keskiruoti poistettuna ja hienonnettuna

Kuullota sipulia oliiviöljyssä muutama minuutti. 

Lisää valkosipuli ja lipstikka, jatka kuullottamista tovi.

Lisää makkara ja paista, kunnes makkarasta alkaa irrota rasvaa.

Lisää perunat, pyörittele hetki ja lisää vesi, suola, laakerinlehti ja pippurit.

Keittele matalalla lämmöllä kannen alla 20 minuuttia.

Lisää lehtikaali ja anna keiton kiehua vielä viitisen minuuttia.

maanantai 26. syyskuuta 2011

Kermassa haudutetut ruusukaalit


Ruusukaalit ovat ihania, ja erityisen ihania ovat kermassa haudutetut minikaalit. Tämä nerokas, fantastinen, jumalainen ruusukaaliohje on peräisin Orangette-blogista, johon se on pihistetty All About Braising -kirjasta.


Kermassa haudutetut ruusukaalit 2-4:lle

300 g ruusukaaleja
reilu rkl voita
1 dl kermaa
ripaus suolaa
0,5 rkl sitruunamehua

Huuhtele ruusukaalit ja lohko isoimmat 4 osaan, pienimmät 2 osaan.

Paista kaaleja voissa, kunnes na alkavat saada väriä, noin viitisen minuuttia.

Lisää kerma, sekoita, ja anna hautua kannen alla, kunnes kaalit ovat kypsiä, noin 5-10 minuuttia.

Mausta kypsät kaalit suolalla ja sitruunamehulla.

keskiviikko 14. syyskuuta 2011

Limeruudut


Sitrusleivonnaiset ovat yksi monista heikkouksistani. Näihin limettineliöihin sain idiksen joltain jenkkisaitilta, joka on mystisesti kadonnut kirjanmerkeistäni, joten lisään lähteen, jos ja kun sen joskus löydän. Olen muokannut ohjetta jonkin verran, joten ihan törkeästä varkaudesta ei toivottavasti ole kyse.

  • Käytän noin 16 x 26 cm -kokoista vuokaa, mutta se on vähän turhan iso ja ruuduista tulee kovin ohuita. Seuraavalla leivontakerralla ajattelinkin taitella foliosta pienemmän vuoan, kun piirasvuokavalikoimani on melkoisen suppea, eikä mulla ole kovin suurta intressiä kasvattaakaan sitä. 
  • Myös sitruunaruudut ovat aivan mahtavia: korvaa limet yhdellä luomusitruunan kuorella ja mehulla.
  • Ohjeessa käytetään kondensoitua maitoa, jota saa ainakin täällä Jyväskylässä niin etnisistä, kuin K- ja S-kaupoistakin. Maito löytyy säilykehyllystä ja ainakin tällaisia versioita on olemassa:




Limeruudut

5 dl voita sulatettuna + 2 rkl vuoan voiteluun
1 dl sokeria
2 dl kaurahiutaleita
1 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tlk (397 g) kondensoitua maitoa
3 luomulimen mehu ja kuori raastettuna
(koristeeksi siivilöityä tomusokeria)

Sekoita voisula, sokeri, kaurahiutaleet, vehnäjauho ja leivinjauhe hyvin.

Levitä puolet voi-kauraseoksesta voidellun piirasvuoan pohjalle.

Sekoita kondensoituun maitoon limen mehu ja kuori. Kaada täyte piiraspohjalle.

Murustele loppu kaura-voiseoksesta täytteen päälle.

Paista 175 asteessa puoli tuntia.

Anna jäähtyä ennen leikkaamista. Koristele ruudut halutessasi siivilöidyllä tomusokerilla.

Ruudut säilyvät hyvänä monta päivää kelmutettuna jääkapissa.

tiistai 13. syyskuuta 2011

Lehtikaaliraksut


Tarjolla terveellisiä sipsejä!

Muistan joskus lukeneeni jostain jenkkiruokablogista tms. lähteestä lehtikaalisipseistä. Vaikka tykkäänkin lehtikaalista valtavasti, suhtauduin sangen epäuskoisesti väitteisiin siitä, että uunissa paahtamalla kaalista olisi mahdollisuus saada aikaiseksi jotain ihanan rapeaa ja suolaista herkkua. No, olin väärässä.

Ei näitä perunalastuihin voi verrata, lehtikaalisipsit kun ovat paperinohuita ja melkein sulavat suussa. Makukin on ihan omanlaisensa, jotenkin vihreä. Mielestäni nämä ovat ihan huippuja.


Lehtikaaliraksut

75 g lehtikaalia
1 tl oliiviöljyä
0,5 tl sitruunamehua
0,25 tl (ruusu)suolaa

Poista lehtikaalista kova keskiruoti. Leikkaa kaali suupalan kokoisiksi biiteiksi ja levitä uunipellille.

Lisää kaalin päälle oliiviöljyä, sitruunamehua ja suolaa. Pöyhi kunnolla ja levitä kaali yhteen kerrokseen uunipellille.

Paista 150 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes kaali on rapeaa.

perjantai 9. syyskuuta 2011

Uunikukkakaali


Tykkään kovasti kaikenlaisista kaaleista, jos se ei vielä ole tullut ilmi. Tovi sitten esittelin uuniparsakaalin ohjeen, joten luontevaa jatkoa on kertoa maailmalle uunikukkakaalista.


  • Kokeile erilaisia mausteita, esim. curry-kukkakaaliyhdistelmä on aika huippu.
  • Mitä enemmän leikkauspintaa kukkakaaleissa on, sitä parempi lopputulos, joten tässä ei tarvitse pyrkiä säilyttämään kukintoja kokonaisina. Kokonaisen kaalin voi vaikka viipaloida sentin siivuiksi, jos florettien pilkkominen tuntuu työläältä.


Uunikukkakaali 4:lle

1 kukkakaali
2-4 rkl öljyä
0,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Pilko kukkakaali melko pieneksi. Isoksikin voi pilkkoa, mutta kypsyminen kestää silloin kauemmin.

Sekoita kukkakaalin joukkoon öljy, levitä yhteen kerrokseen uunipellille ja paahda 200 asteessa noin 25 minuuttia. Kääntele ainakin kerran paahtamisen aikana.

Mausta kypsä kukkakaali suolalla ja pippurilla.