Kikherne-avokadosalaatti

Eräs ystäväni vaati Reseptivihkoon lisää pikaruokia, edellinen nopeat-tagattu posti kun on huhtikuulta. Täältä pesee!


Kikherne-avokadosalaatti 2:lle

n. 250 g kypsiä kikherneitä (1 tlk)
1 avokado kuorittuna ja pilkottuna
0,5 limen mehu
pari rkl hienonnettua tuoretta korianteria
suolaa
mustapippuria

Jos käytätät tölkkiherneitä, huuhtele ja valuta ne.

Sekoita kaikki aineet. Valmis.

Mujaddara

Mujaddara (tai moujadara, mejadra, mudardara, megadarra...) on vaatimaton, mutta sitäkin herkumpi linssi-riisiruoka rauhan tyyssijasta, Lähi-Idästä. Olen kokkaillut mujadarasta varmaan tusinaa erilaista variaatiota: joissakin ohjeissa ruokaan lisätään reilusti erilaisia mausteita, toisissa käytetään pelkästään suolaa. Myös käytetty riisi- ja linssilajike vaihtelee, jossain ohjeissa linssit soseutetaan, linssien tilalla käytetään halkaistuja keltapapuja jne. Food52-saitilta löysin ohjeen, jossa pelkällä suolalla maustetun mujaddaran kera tarjotaan mausteista jogurttia ja tästä jogurttisoossin kruunaamasta versiosta on tullut ehdoton suosikkini.

Mujaddaran ainoa ikävä puoli on se, että se ei ole mitään pikaruokaa. Toisaalta se on juuri niitä kiitollisia ruokia, joita voi säilyttää jääkaapissa monta päivää maun vain parantuessa.

• Yleensä käytän täysjyväisiä riisejä, mutta tässä ruuassa ravintoköyhempi valkoinen riisi maistuu paremmalta, sorry vaan.
• Puy-linssit ovat mahtavia, mutta vähän tyyritä ja niitä on huonosti saatavilla tavan ruokakaupoista, joten yleensä käytän niiden tilalla tavallisia vihreitä linssejä.
• Käytä mahdollisimman isoja sipuleita, pääset helpommalla.
• Tarjoa lisäksi vaikka jeeraporkkanoita.
• Muistathan, että tl tarkoittaa 15 millilitraa, joten puolitoistakertaista mausteiden määrät, jos käytät mittaamiseen tavallista teelusikkaa.

Mujaddara 6:lle
Inspiraatio-ohje Food52

2,5 dl jasmiini- tai basmatiriisiä
vettä

2,5 dl vihreitä tai puy-linssejä
vettä

1 kg sipulia
2 rkl voita
2 (+ 1) rkl (oliivi)öljyä

2 tl suolaa

Tarjoiluun:
3 dl turkkilaista jogurttia
0,5 pienen luomusitruunan mehu ja raastettu kuori
1 tl kanelia
1 tl jeeraa eli juustokuminaa
1 tl jauhettua korianteria
1 tl savustettua paprikajauhetta
3 tl kuivattua minttua tai 3 rkl tuoretta
0,5 tl suolaa

Keitä riisi ja linssit pakkauksen ohjeen mukaan omissa kattiloissaan. Valuta kummatkin, kun ovat kypsyneet.

Riisin ja linssien kiehuessa kuori ja siivuta sipulit ohueksi.

Kuumenna voi ja 2 rkl öljyä keskilämmöllä kuumaksi isossa kattilassa tai paistin-/wokkipannussa ja kuullota sipuleita noin 20 minuuttia. Tarkkaile lämpöä ja sekoittele välillä. Sipulit saavat ruskistua kunnolla, mutta tarkoitus ei ole kärtsätä niitä. Jos parinkymmenen minuutin jälkeen tuntuu, että sipulit tarvitsevat vähän enemmän rusketusta, lisää ruokalusikallinen öljyä, nosta lämpöä pykälällä ja jatka paistamista muutama minuutti.

Sekoita valmiin sipulin joukkoon riisi, linssit ja pari teelusikallista suolaa, sekoita hyvin ja anna tekeytyä kannen alla noin 15 minuuttia.

Tee sillä välin jogurttisoossi eli yhdistä kaikki aineet ja sekoita hyvin. Jogurttikastike tarjoillaan omasta kulhostaan ja sitä lisätään nokare riisikeon päälle lautasella.

Bouchons au thon

Tölkkitonnikala ei ole kovin chic, mutta ranskalaiset osaavat valmistaa siitäkin sangen eleganttia apetta. Bouchons au thon -ohjeita löytyy lycostamalla tuhansia. Jaa mitä ruokaa se semmoinen on suomeksi, kuulen kysyttävän ja minähän kerron: kyseessä on muffinivuoissa kypsennettävät, vähän frittatan tyyppiset paistokset. Nämä sopivat hyvin esimerkiksi salaatin ja valkoviinin kanssa tarjottavaksi kevyeksi illalliseksi tai lounaaksi. Meillä niitä on syöty ronskisti ihan perunamuusin kanssakin, mutta en tiedä, onko sitä oikein sopivaa paljastaa ainakaan ranskalaisille.

Silläkin uhalla, että toistan itseäni rasittavuuksiin asti, kehoitan käyttämään ohjeessa MSC-sertifioitua tonnikalaa. Olen paasannut aiheesta aiemmin ainakin täällä. Tonnikalan voi epäilemättä korvata jollakin toisella kalalla tai jättää vaikka kokonaan pois ja lisätä vastaavasti muiden raaka-aineiden määrää.

• Kaikissa ranskalaisissa ohjeissa käytetään crème fraîchea, mutta itse korvaan sen useimmiten turkkilaisella jogurtilla, koska sitä löytyy aina jääkaapistani.
• Olen kehittellyt perinteiselle ranskalaiselle persilja-gruyère-tomaattipyre-maustetulle versiolle muutaman vaihtoehdon, joita pidän melkeinpä alkuperäistä parempana. 
• Jos käytät minimuffinivuokia, saat kalapullamaisia palleroita. 

Bouchons au thon 12 kpl, 4-6:lle

2 x 160 g prk MSC-sertifioitua tonnikalaa vedessä (esim. Rainbow)
1 dl turkkilaista jogurttia tai crème fraîchea
4 kananmunaa
1 dl hienonnettua sipulia (= noin 0,5 keskikokoinen sipuli)
vajaa 1 tl suolaa
muutama pyöräytys mustapippuria myllyssä

Lisäksi:
100 g raastettua gruyère-juustoa
6 rkl paseerattua tomaattia tai tomaattipyrettä
0,5 dl persiljasilppua
TAI
100 g raastettua mustaleimaista emmentalia
1 rkl kapriksia
0,5 dl silputtua tilliä tai ruohosipulia
TAI
100 g raastettua parmigiano reggianoa
1 hienonnettu valkosipulinkynsi
2 rkl sitruunamehua
3 rkl hienonnettua salviaa
TAI
100 g murusteltua fetaa
0,5 dl hienonnettuja aurinkokuivattuja tomaatteja
0,5 dl hienonnettuja oliiveja (esim. Pirkka luomu vihreitä ja mustia oliiveja)
0,5 dl silputtua basilikaa

Voiteluun:
öljyä tai voita

Sekoita kulhossa valutettu tonnikala, jogurtti, munat, sipulisilppu, suola, pippuri sekä valitsemasi yhdistelmä muita raaka-aineita.

Voitele muffinipellin kolot öljyllä tai voilla ja jaa massa 12 koloon.

Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä tovi ennen kuin irroitat möttöset vuoista.

Jeeraiset porkkanat

Jeeralla maustetut porkkanat ovat vanha suosikkilisäke, jota ei ole tullut kokkailtua vähään aikaan. Ohje perustuu Vivi-Ann Sjögrenin reseptiin, jonka bongasin useampi vuosi sitten Hesarin Kuukausiliitteestä. Porkkanat sopivat hyvin Lähi-Itä ja Pohjois-Afrikka -akselin ruokien kylkeen: esimerkiksi kikherne-cous-cous, mujadara, lammaspyörykät tai tagine ovat oivia seuralaisia porkkanoille.


Jeeraiset porkkanat 4:lle

500 g porkkanoita kuorittuna ja pilkottuna
1 rkl oliiviöljyä
1 tl sitruunamehua tai viinietikkaa
2 valkosipulinkynttä hyvin ohueksi viipaloituna
0,5 tl jeeraa (eli juustokuminaa) jauhettuna
0,5 tl suolaa

(Lisäksi esim. sesaminsiemeniä, hienonnettuja yrttejä tai herneenversoja)

Höyrytä (tai keitä) porkkanat napakan kypsiksi, noin 10 minuuttia.

Sekoita loput aineet keskenään.

Valuta kypsät porkkanat ja sekoita öljykastike kuumien porkkanoiden joukkoon. Anna maustua muutama tunti huoneenlämmössä. Porkkanat säilyvät muutaman päivän.

(Ripottele tarjoiltaessa porkkanoiden päälle sesaminsiemeniä, yrttejä tai herneenversoja.)