Lime-jogurttijäätelö

Ostin jäätelökoneen! Se on surkea apparaatti, mutta on siitä huolimatta ollut melko ahkerassa käytössä. Itse asiassa niin ahkerassa, etten ole muistaakseni ostanut yhtäkään jätskiä tänä kesänä ja se on kuulkaa harvinaista. Jäätelöä voi toki tehdä ilman jäätelökonettakin, se vaatii vain enemmän aikaa ja touhuamista.

• 2 limeä voi korvata 1 luomuappelsiinin tai -sitruunan mehulla ja raastetulla kuorella.
• Aikuisten jäätelöön voi lisätä reilulla kädellä vodkaa, rommia tai vaikka tequilaa.

Lime-jogurttijäätelö 2-4:lle

3 dl turkkilaista jogurttia
2 dl kuohukermaa
2 luomulimen mehu ja raastettu kuori
0,5 dl sokeria

Sekoita kaikki aineet ja kaada jäätelökoneeseen.

Jos teet jäätelöä ilman jäätelökonetta, vatkaa kerma ennen kuin lisäät sen muiden aineiden joukkoon. Kaada jäätelömassa pakastimen kestävään vuokaan ja sekoita massaa raivokkaasti haarukalla tunnin välein, kunnes jäätelö on jähmettynyt syöntikuntoon.

Limoncello-mansikat

Olen ollut saamaton keittiössä pahimpaan mahdolliseen aikaan: satokausi on Suomessa niin nopeasti ohi, että nämä muutamat kuukaudet pitäisi kokkailla raivoisasti kotimaisia, tuoreita kasviksia! Mansikka-aika on ihan juuri tältä vuodelta lopullisesti ohi, joten kehoitan sinua, hyvä lukija, kipittämään heti tämän luettuasi torille noutamaan litran mansikoita. Tähän ohjeeseen on nimittäin hyvä päättää kotimaisen mansikan sesonki!

Ohje on peräisin Hesarista, jossa se ilmestyi heinäkuussa 2007. Muutoksia olen tehnyt minimaalisesti, mutta jos haluat, käy kurkkaamassa alkuperäinen ohje täältä.

• Basilikan voi korvata sitruunabasilikalla.
• Jos mansikoista jää yli lientä, älä missään nimessä kippaa sitä viemäriin! Sen sijaan siivilöi liemi ja sekoita siitä soodaveden kanssa makoisa juoma. Vodkaa sekaan ja aikuisten limonaati on valmis nautittavaksi.
• Alkossa on tietääkseni vain yhtä plaatua limoncelloa ja kysinen Limoneto di Sorrento -pullo näyttää tällaiselta:

Kuva täältä.

Limoncello-mansikat 4:lle

Ohje Katja Bäcksbacka, Helsingin Sanomat

1 litra perattuja mansikoita

1 dl vettä

1 dl sokeria

kymmenkunta basilikanlehteä hienonnettuna

0,5 dl Limoncelloa

Lisäksi:

kermavaahtoa, vaniljajäätelöä, mascarpone-vaahtoa tms.

Laita vesi ja sokeri kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes sokeri sulaa. Nosta kattila syrjään.

Lisää kattilaan Limoncello ja basilika, anna jäähtyä. 

Puolita mansikat ja lisää ne jäähtyneeseen liemeen. Anna maustua jääkaapissa ainakin pari tuntia.

Tarjoile kermavaahdon tms. kera.

Mausteinen raparperikiisseli

Käytän raparperia supervähän. Syy on lähinnä se, että kaikki tutut ja sukulaiset, joilta löytyy raparperiviljelmä - jonka satoa he anteliaasti lahjoittavat meille pihattomillekin - asuvat toisella puolella Suomea. Ehkä kerran kesässä tulee ostettua torilta tai kaupasta muutama varsi, joten en ole kovin mielikuvituksellisia kokeilujaan päätynyt tekemään. Yleensä liikun linjalla piiras-vispipuuro-kiisseli.

Raparperikiisselin ohjeen julkaiseminen blogissa ei ole mitenkään omaperäisin mahdollinen veto, mutta juuri siihen aion nyt syyllistyä. Edes himppasen omintakaiseksi ohjeen tekee siinä käytetyt mausteet eli inkivääri ja kardemumma, jotka toimivat muuten myös raparperihillokkeen mausteena oivallisesti.

Mausteinen raparperikiisseli 4:lle

2,5 dl sentin paloiksi pilkottua (kuorittua) raparperia (vajaa 200 g eli pari vartta)

0,5 dl sokeria

5 dl vettä

1 tl inkivääriä raasteena

0,5 tl kardemummaa

Suurus:

2 rkl perunajauhoja

0,5 dl vettä

Tarjoiluun:

2 dl kuohukermaa

1 tl vaniljasokeria

Laita raparperi, sokeri, vesi, inkivääri ja kardemumma kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes raparperi on pehmennyt (noin 10 min).

Nosta kattila liedeltä ja lisää suurus ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Nosta kattila takaisin liedelle ja anna kiisselin pulpahtaa kerran.

Jäähdytä kiisseli jääkaapissa, jaa jälkiruokakulhoihin ja lisää päälle iso lusikallinen vaniljalla maustettua kermavaahtoa.

Keittokirjahyllyn suursiivous, osa 1: taateli-riisivanukas

Käyn läpi keittokirjahyllyni kirjoja. En omista keittokirjoja kuin 7 kappaletta, mutta rajattujen hyllysenttien takia siinäkin on noin 3 kirjaa liikaa. Nykyään tulee reseptejä etsiessä selailtua ennemminkin nettiä kuin keittokirjaa, joten osa joutaa hyvin mennä. Ensimmäinen keittokirja poistuu hyllystä nyt: Eeva Jäntin Vegaanin käsikirja - ravintoa ilman eläinkunnan tuotteita -keittokirjasta löytyi muutama keeper-resepti, mutta ei niin montaa, että ysärikirja olisi lunastanut paikkansa hyllyssäni. Jos olet kiinnostunut tarjoamaan tälle yhdeksänkymmentäluvun vegekeittokirjalle uuden kodin, laita sähköpostia (pikkukeskiviikko@gmail.com), niin kirja on omasi postikulujen hinnalla.

Yksi säilyttämisen arvoinen resepti on Jäntin taateli-riisiherkuksi nimeämä jälkiruoka, josta kylläkin tuunasin ei-vegaanisen version Reseptivihkon koekeittiössä. Omaa versiotani kutsun taateli-riisivanukkaaksi ja se näyttää tältä:

Taateli-riisivanukas on riisifruttimainen ja ehkä himppasen jouluinen jälkiruoka tai välipala. Tänään söin sitä aamupalaksi, kun jotenkin laiskotti ja kellojakin siirrettiin ärsyttävästi kesäaikaan ja jääkaapissa sattui olemaan valmis satsi riisiherkkua. Vain kerman vatkaus ja vihreän teen haudutus, niin tadaa, aamiainen oli valmis.

Mutta hei, asiaan!

• Jäntin ohjeesta pääsin siihen käsitykseen, että herkku nautitaan lämpimänä, mutta omasta mielestäni se on huomattavasti parempaa jääkaappikylmänä. Ehdotankin, että keittelet riisipuuron edellisenä iltana, koska kuivattuja hedelmiä on tarkoitus joka tapauksessa liottaa yön yli.
• Alkuperäisohjeessa käytettiin soijamaitoa, joten korvaa ihmeessä halutessasi oman versioni lehmänmaito jollakin kasvisversiolla.
• Jäntti ei myöskään koristanut jälkkäriään kermavaahdolla, ei silloin 90-luvulla varmaankaan helposti löytynyt mitään vegaanisia kermavaahdonkorvikkeita. Toisin on nyt ja suosittelen erittäin lämpimästi jonkinlaisen vaahtosilauksen antamista herkulle! Kermavaahto on jälkiruokamaailman korkokengät: käyttöä ei voi järkisyin perustella, mutta kummasti se nostaa uusiin korkeuksiin ja lisää juhlatunnelmaa.
• Olen myös muuttanut jossain määrin alkuperäisohjeen raaka-aineiden määriä: riisiä on enemmän, joten skaalasin mausteidenkin määrää ylöspäin.
• Riisinä käytin Risellan pikapuuroriisiä, sitä kun ei tarvitse keittää kuin 12-15 minuuttia.
• Jos hedelmien liotuslientä jää yli, hyödynnä se esim. smoothiessa tai puurossa.
• Ja muistathan, että teelusikallinen tarkoittaa 5 millilitraa, joten jos käytät mittaamiseen tavallista teelusikkaa, puolitoistakertaista annetut määrät. 

Taateli-riisivanukas 4:lle
Vegaanin käsikirja -kirjan ohjetta mukaillen

0,5 dl pilkottuja taateleita (noin 7 kappaletta)
0,5 dl rusinoita
vettä

1,5 dl puuroriisiä
5 dl maitoa

pikkuriikkinen ripaus neilikkaa
0,5 tl kanelia
0,25 tl kuivattua inkivääriä tai enemmän tuoretta

2 dl kuohukermaa
1 tl vaniljasokeria tai intiaanisokeria

Päivä 1:

Pilko taatelit suurin piirtein rusinan kokoisiksi biiteiksi. Laita pilkottu taateli ja rusina pieneen kulhoon, lisää vettä sen verran, että hedelmät peittyvät reilusti ja jätä likoamaan yön yli.

Laita riisi ja maito kattilaan ja keittele puuro kypsäksi riisipaketin ohjeen mukaan. Mausta valmis puuro neilikalla, kanelilla ja inkiväärillä. Älä hätäile, jos puurosta tulee kuivan oloista, asian voi korjata seuraavana päivänä. Jäähdytä, peitä ja siirrä jääkaappiin.

Päivä 2:

Nostele lionneet hedelmät lusikalla riisipuuron joukkoon. Sekoita ja lisää puuroon hedelmien liotusvettä sen verran, että koostumuksesta tulee riisifruttimaisen pehmeä. Jaa vanukas neljään jälkiruokakulhoon.

Vaahdota sokerilla maustettu kerma ja jaa se vanukkaiden päälle. Annoksen voi halutessaan viimeistellä ripsimällä päälle kanelia tai intiaanisokeria, se näyttää sievältä.