Munakoisopaistos

Voi itku näitä mun kuvia. Yhdistelmä pokkari, keinovalo, kehno kuvaaja ja kiire iskeä hampaat ruokaan takaa laatuotokset - not.

Parmigiana di melanzane on perinteinen italialainen munakoiso-tomaatti-juustopaistos. Ruoka on helppo, mutta hieman hidas valmistaa. Paistosta kannattaakin valmistaa vaikka kiireettömänä sunnuntaina reilu satsi ja nautiskella pitkin viikkoa, koska maku vain paranee jääkaapissa. Paistoksen kylkeen kun varaa kimpaleen maalaisleipää, vihreää salaattia ja lasin punkkua, niin kasassa on täydellinen pimeiden loppusyksyn iltojen herkkuateria.

• Ruoan voi valmistaa pidemmän kaavan mukaan ja kokkailla itse tomaattikastikkeenkin. Itselläni usein laiskuus voittaa ja käytän valmiita tomaattikastikkeita, esimerkiksi Pirkka Luomu tomaatti-basilikakastike hoitaa homman ihan kohtuullisesti.
• Monissa ohjeissa munakoisot leivitetään ja paistetaan paistinpannulla. Itse pidän enemmän leivittämättömästä versiosta, joka on hieman kevyempi, munakoiso kun imee aivan valtavasti rasvaa pannulla paistettaessa. Jos haluat leivttää munakoison, varaa 1,5 dl jauhoja (olen käyttänyt niin vehnäjauhoja, täysjyvävehnäjauhoja kuin täysjyväspelttijauhojakin), joissa pyörittelet munakoisosiivut itkettämisen jälkeen. Leivitetyt siivut paistetaan runsaassa oliiviöljyssä kullanruskeiksi. Öljyä kannattaa varata pari desiä.

Parmigiana di melanzane 4:lle

1 kg munakoisoa (3 pientä)
suolaa
1 dl oliiviöljyä
n. 3 dl tomaattikastiketta
1 pallo mozzarellaa revittynä (n. 120 g)
50 g parmigiano regianoa raastettuna (n. 1,5 dl)
1,5 dl tuoretta basilikaa silputtuna
mustapippuria

Leikkaa munakoisot reilun sentin siivuiksi. Suolaa siivut reilusti kummaltakin puolen ja itketä 20 minuuttia kahden astiapyyhkeen välissä.

Sivele mukoisot kummaltakin puolen öljyllä ja levitä siivut yhteen kerrokseen uunipellille. Paista 220 asteessa 10-15 minuuttia, kunnes munakoisot alkavat saada väriä.

Laske uunin lämpö 175 asteeseen. Lado ainekset lasagnevuokaan: alimmaiseksi 1/3 munakoisosiivuista, päälle kolmasosa tomaattikastikkeesta, mozzarellasta, basilikasta ja parmesanista. Kerrosten väliin kannattaa rouhia myös mustapippuria.

Paista ruokaa 25-30 minuuttia, kunnes juusto alkaa saada vähän väriä. Anna vetäytyä puolisen tuntia uunista ottamisen jälkeen.

Munakoiso-jogurttitahna

Löysin ruokakaupasta hämmästyttävän edullisia munakoisoja ja innostuin niin, että ostin niitä heti 8 kappaletta. Paahdoin muutaman koison uunissa ja tein niistä mömssiä eli munakoiso-jogurttitahnaa. Se on aika mahtavaa vaikka paahdetulla maalaisleivällä. On myös täysin mahdollista dipata (dippailla?) siihen eriaisia syötäviä juttuja.


Munakoiso-jogurttitahna

2 pientä munakoisoa (yht. reilu 600 g)
1 rkl oliiviöljyä
1 pieni valkosipulinkynsi
1 rkl sitruunamehua
1 tl suolaa
1,5 dl turkkilaista jogurttia

Pistele munakoisoihin haarukalla reikiä ja paahda niitä 200 asteessa noin tunti.

Anna munakoisojen jäähtyä, poista kuori ja pilko reiluiksi paloiksi.

Lisää loput aineet munakoisojen joukkoon ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi.

Poronmaksakastike

Yleensä ruokakaupassa tekemäni impulssiostokset kulkevat linjalla suklaa-pikkuleipä-raksu, mutta viime viikolla mukaan tarttui kimpale maksaa!

En ole koskaan kokannut mitään maksasta. Tai no, opiskelin jossain vaiheessa lukion jälkeen vuoden verran ravintolakoulussa, jossa jouduin kerran poistamaan kalvot ja siivuttamaan monta kiloa poron maksaa. Veristä ja vähän traumaattistakin touhua, joka ei innostanut maksakokeiluihin siviilissä.

Okei, haahuilin siis ilman kauppalappua vakikaupassani, kun huomasin lihahyllyn päädyssä vakumoidun kimpaleen Lapin lihan Lämminsavu poron maksaa. Tutkittuani tovin itselleni kovin eksoottista löydöstä ja päätin olevani tarpeeksi aikuinen nainen kokatakseni ensimmäisen maksa-ateriani. Ostopäätökseen vaikutti lisäksi se, että lämminsavustettu maksa on sellaisenaan syöntikelpoista, mitään verisiä työstävaiheita ei tarvita. Kuvittelisin myös, että poronmaksa on melko eettinen lihavalinta: poroja ei tietääkseni tehotuoteta ja sisäelimet ovat lihantuotannon sivutuote, pelkästään maksan takia en tiedä elukoita kasvatettavan ja teurastettavan. Voin toki olla väärässäkin, korjaa ihmeessä, jos tiedät paremmin.

Tarina jatkuu. Kotona "lämminsavustettu poron maksa" -googlaus johti Pastanjauhajien blogiin, jossa maksasta oli kokkailtu Kulinaarimurulan ohjeella kastiketta. Sitä siis!

Tuli hyvä ja helppo soossi, jota tarjoilin perunamuusin ja kermassa haudutettujen ruusukaalien kera. Tarjolla olisi ollut myös puolukoita, mutta niitä ei löytynyt pakastimestamme. Ihan vähän muokkasin ohjetta, alkuperäinen löytyy siis täältä.

• Mielestäni olin kovin nokkela keksiessäni maksasoossin jämille käyttöä: lisäsin joukkoon turkkilaista jogurttia ja mausteita ja soseutin setin. Kotitekoista pikamaksapateeta!

Kastike lämminsavustetusta poron maksasta 4:lle

1-2 rkl voita

1 iso sipuli kuutioituna

n. 300 g lämminsavustettua poron maksaa

1 prk (200g) ranskankermaa

1-2 rkl Dijon-sinappia

suolaa

mustapippuria

Kuullota sipulia voissa keskilämmöllä, kunnes se alkaa saada väriä, ainakin 10 minuuttia. 

Lisää maksa ja paista hetki.

Lisää ranskankerma ja sinappi. Hauduttele, kunnes soossi on hyvin kuumentunut ja mausta suolalla ja pippurilla. 

Haudutettu punakaali

Kaaliasiaa, taas. Ihan viime vuosiin saakka kokemukseni punakaalista rajoittuivat koulussa tarjoiltuun punakaaliraasteeseen, joka - ainkakin omassa opinahjossani - oli melkoisen surkea esitys. Jotain appelsiinipaloja siellä taisi olla joukossa, mutta ikävän kuivaa ja puisevaa raaste tuppasi olla.

Vihannesosastolla olen monesti vilkuillut punakaaleja sillä silmällä, ne kun näyttävät kovin sieviltä ja terveellisiltä, mutta en oikein ole keksinyt, miten niitä voisi jatkojalostaa. Kyselinkin ystävältäni internetiltä, mitä hän ehdottaisi kaalista valmistettavan. Internet ehdotti Epicuriousin välityksellä, että kokeilisin haudutettua punakaalia kera omenan ja kuminan. Näin tein, ja tuloksena oli aikamoista kaaliherkkua.

Olen vähän muokannut ohjetta, alkuperäinen löytyy täältä.

• Mitä pidempään annat kaalin hautua, sitä parempi. Säilyy hyvin jääkaapissa pari päivää ja toimii hyvin mikrotettunakin.
• Mielestäni kaali passaa loistavasti uppo- tai paistetun munan kylkeen. Kaali maistui eri hyvältä myös Pajuniemen Luomunuotio-makkaran kanssa, enkä epäile lainkaan, etteikö vaikkapa bratwursti hoitaisi hommaa briljantisti. Jos kuitenkin keksit jonkun helpon, nopean ja proteiinipitoisen kasvislisäkkeen kaalin kylkeen, ole kiltti ja kerro minullekin!

Haudutettu punakaali 4-6:lle

2 rkl öljyä
1 iso punasipuli puolen sentin siivuina
1 kirpeä omena (esim. Granny Smith) raastettuna
puolikas iso tai kokonainen pieni punakaali (n. 700-900 g) melko hienoksi suikaloituna
1-2 rkl hunajaa
0,25 tl kokonaisia kuminansiemeniä
1 tl suolaa
3 rkl omenaviinietikkaa (itse käytän tätä)

Kuullota punasipulia öljyssä matalalla lämmöllä viitisen minuuttia.

Lisää omena, punakaali, hunaja, kumina ja suola, sekoita huolella. Kaada joukkoon omenaviinietikka, peitä kannella ja anna hautua 30-60 minuuttia välillä sekoittaen.