tiistai 17. heinäkuuta 2012

Turkkilaiset munat


Tunnustus: olen tosi kehno paistamaan kananmunia. Munakas, munakokkeli, keitetyt ja uppomunat kyllä onnistuvat sangen hyvin. Uppomunat ovat varmaan suosikkejani, niissä on jotain ihanan ylellistä. Erityisen ihania uppomunat ovat, kun ne tarjoilee turkkilaiseen tyyliin jogurttilammikossa mausteisen voisulan hunnuttamina ja kera rapeakuorisen maalaisleipälohkareen.

Uppomunien tekemisen vaikeutta on liioiteltu ja paljon. Kokemukseni mukaan munien ei tarvitse olla kovinkaan tuoreita ja on käynyt niinkin, että keitinvesi on joskus päässyt vähän kiehumaan ilman mitään vahinkoa. Ainoa kerta, kun uppomunani ovat epäonnistuneet on se, kun unohdin laittaa etikkaa keitinveteen. Helppoa kuin heinänteko!


Turkkilaiset munat 2:lle

Kastike:
3/4 dl turkkilaista jogurttia
1/2 valkosipulinkynsi hienonnettuna
ripaus suolaa

Voisula:
1 rkl voita
1/4 tl (savu)paprikajauhetta
ripaus chiliä
6 isoa salvianlehteä hienonnettuna

Uppomunat:
4 munaa
etikkaa

Lisäksi:
maalaisleipää

Sekoita jogurttikastikkeen aineet ja levitä kastike kahdelle lautaselle.

Sulata voi pienellä pannulla tai esim. metallisessa desimitassa. Kun voi on sulanut, lisää paprikajauhe ja chili pannulle ja kuumenna kunnes voi kuplii. Lisää joukkoon salvia, sekoittele hetki ja siirrä syrjään.

Kaada matalaan kattilaan vettä ainakin 15 sentin syvyydeltä. Lorauta joukkoon etikkaa puolisen desiä. Kuumenna, kunnes vesi alkaa kuplia kattilan pohjalla, tähän tyyliin:


Riko munat yksitellen pieneen kuppiin (itse käytän desimittaa), upota mitta melkein veteen ja kippaa nopsalla liikkeellä muna veteen. Kun viimeinen muna on upoksissa, ota 4 minuuttia aikaa ja vahdi haukan lailla ettei vesi ala kiehua.

Munia voi vähän erotella kattilassa lusikan avulla, jos ne meinaavat vallan yhtyä. Jos käytössäsi on pieni kattila, kannattaa kypsentää munat parissa erässä.

Nosta munat reikäkauhalla vedestä ja asettele lautasille jogurtin päälle (tai käytä kauhaa ja kippaa munat ensin paperilla vuoratulle lautaselle, kuten itse reikäkauhattomana teen). Kaada päälle voisula ja ripottele muutama suolakide. Tarjoa lisäksi leipää.

lauantai 14. heinäkuuta 2012

7 kilon impulssiostos


Olimme muutama viikko sitten häissä Pohjanmaalla. Retkeä varten vuokrasimme auton viikonlopuksi ja sunnuntaina Jyväskylään palattuamme lähdimme pikkuiselle ajelulle. Koska auto kerran oli käytössä, niin suuntasimme ruokaostoksille automarkettiin.

Mielestäni jättimarketeissa on kiehtovaa ja eksoottista asioida, keskustan autoton asukki kun tekee sellaista niin kovin harvoin. Vaeltelin loputtomilla käytävillä pitkään ja tutkin tarjoomaa hartaasti. Koko kaupan kierrettyäni ostoskoristani löytyi kuitenkin vain 2 purkkia tuorepuristettua veriappelsiinimehua (2 yhden hinnalla!) ja 2 pussia Kettlen perunalastuja (honey BBQ ja cheddar-punasipuli).

Suuntasin kassoille. Reittini kulki pakastealtaiden välistä ja huomioni kiinnitti valtava plakaatti: "Kokonainen pakastettu luomukalkkuna 4 euroa kilo". Oooh, mitä ihmettä, onko Pajuniemellä kotimaista luomukalkkunaa ja onpas edullista, tämmöistä on saatava!

Kalkkunat olivat seitsenkiloisia pakastettuja jöötejä, joten saletisti olisi jäänyt ostamatta jos olisin ollut fillarilla liikenteessä. Autoilu on epäeettistä siis mitä moninaisimmin tavoin... No, sen enempää miettimättä punnersin kalkkunan ostoskoriin, kyyditsin sen kotiin ja sulattelin jääkaapissa nelisen vuorokautta.

Kalkkunan valmistuksen tueksi vilkuilin Martha Stewartin ohjetta (jota en tähän hätään löytänyt linkitettäväksi): sulanut tipu täytettiin sitruunalla, sipulilla, valkosipulilla, yrteillä ja mausteilla, pintaan hierottiin voita, suolaa ja pippuria, jonka jälkeen päälle heitettiin voissa ja valkkarissa liotettu harsokangas. Paistamiseen taisi mennä nelisen tuntia ja puolen tunnin välein päälle sudittiin voi-viinilientä.

Ihan kiehtova ja yllättävän maukas kokemus, mutta jäänee kuriositeetiksi. Ja voin kertoa, että 7 kilon kalkkunassa on ihan helvetisti syötävää. Meiltä löytyy kalkkunaa pakastimesta ja kalkkunaa on tungettu wrappeihin, munakkaisiin, pastoihin ja voileipiin. Yleensä syön eläinproteiinia harvoin, joten viikon kalkkunakuuri oli monella tavalla kovin raskas. Tänään on ensimmäinen kalkkunaton päivä ja ruokalistalla on mansikoita ja lehtikaaliraksuja, aah!

tiistai 3. heinäkuuta 2012

Thai-kalaa


Olen aiemminkin puhunut pakastekalan ongelmallisuudesta: sitä on kätevää pitää pakastimessa hätävarana ja sitä on helppo löytää MSC-sertifioituna, mutta kun se maistuu aika kurjalta. Kalakeitto on tähän mennessä ollut mielestäni ainoa ruoka, jossa pakastekala toimii ihan kelvollisesti.

Ostin keväällä Lidlistä kilon pussin MSC-sertifioituja seitifileitä. Nyt kun pakastimeen pitää tehdä tilaa uudelle marjasadolle, on ollut pakko keksiä fisuille käyttöä. Olen ihmeissäni, liikuttunut ja onnellinen, koska onnistuin valmistamaan pakastekalasta aikas hyvän aterian! Ja helpon ja nopean! Maailman on todellakin saatava tietää tästä ihmeestä!

  • Kalana voi käyttää tuoretta valkolihaista kalaa, silloin kypsymisaika lienee minuutin-pari per puoli.
  • Jos kastiketta jää yli, saa siitä mainion pohjan thai-tyyliselle kala- tai kasviskeitolle. Tai korvaa osa (jasmiini)riisin keitinvedestä soosilla, sekin toimii eri hyvin.


Thai-kala 2:lle

Kastike:
2 dl kookosmaitoa
1 rkl maapähkinävoita (esim. Urtekram)
1 tl chilitahnaa (esim. sambal oelek)
1 rkl soijakastiketta
1 rkl kalakastiketta (nam pla)

2 isoa pakasteseitifilettä

Lisäksi:
limeä lohkoina
tuoretta kesäsipulia, korianteria tai basilikaa


Sekoita kaikki kastikkeen aineet isossa paistinpannussa. Laita pannu keskilämmölle liedelle ja kuumenna kannen alla, kunnes soossi poreilee.

Aseta jäiset fileet pannulle kastikkeeseen. Kalan ei tarvitse olla kokonaan kastikkeen peitossa. Peitä pannu kannella ja haudutele viitisen minuuttia. Käännä fileet ja jatka kypsennystä toiset 5 minuuttia.

Tarkista kypsyys, nosta kalat lautasille, kaada päälle kastiketta, ripottele hienonnettua kesäsipulia tai yrttejä ja asemoi pari limelohkoa sievästi lautasen reunalle.